Peynir, benim en lezzetli konfor gıda oldu. Kokteyl partilerinde fırında Brie’ye bir kestiren kişi bendim. Fırında patates, biber ve tacos sadece peynir dağıtım araçları, üzerine rendelenmiş çedar ve Monterrey Jack höyükleri yığmak için basit bir temel vardı. Ve hatta kama salatasına bile başlamadım. Tabii ki, domuz pastırması var, ama bana “merhaba” da sahip olan kremalı, ufalanmış, mavi peynir iyiliği oldu.

Yeni bir doktor – naturopath – süt vermekten vazgeçtiğimde, üç yıl önce peyniri ile uzun ömürlü romantizmim aniden durdu. Kronik ağrı, yorgunluk, depresyon ve kilo verememe gibi bazı devam eden sağlık sorunları için ona yardım etmeyi tercih ettim. Artık pek çoğu FLC Sendromu: Feel Like Crap.

Yıllar önce, fibromiyalji teşhisi kondu, ama hiçbir doktor bir beslenme çözümü önermedi. Eğer bir şey varsa, yemek kendime ilaç vermemdi, özellikle de stresli birkaç yıl boyunca bir annenin demans ve depresif endişeli bir genç ile hokkabazlık etmesinden daha iyi zarar verdiğimi bildiğimden habersizdim. Ben sadece tükenme ve irade eklemlerim ve kaslarımdaki stresi ekleyen poundları giydim. Sonunda köpeğim ile bir yürüyüşe çıkabildim (sonunda bir çizburgerden bahsetmişken kendimi şımarttım), ancak şiddetli kalça ve omuz ağrısından günler sonra acı çekiyorum..

Bana, ilk randevuyu pizzadan vazgeçmeye çalışan naturopath’ımla birlikte gezdirmem mümkün değildi. Müthiş süt ürünlerine ek olarak, doktorum da buğday, şeker ve kahveden uzak durmamı önerdi. Tüm bu gıdalar, inflamasyona ve şişkinlik, kan şekeri dalgalanmaları ve uykusuzluk gibi başka problemlere katkıda bulundu..

Hasta ve yorgun hissetmekten yoruldum ve yoruldum, doktorun söylediği her şeyi yapmaya istekliydim. Herhangi bir şey, yani. Tamam, düşündüm, Kahve yerine yeşil çay, sandviç yerine salata, kurabiye yerine meyve alabilirim ve süt, yoğurt ve hatta dondurma bile yaşayamam… ama peynir?!

Bir gece peynire güle güle demeden önce kocam ve ben onun yağlı burgerleri ile bilinen bir dalış bara gittik. Mavi peynirli bir tane vardı ve onu mahkum edilen kadının son yemeği gibi sevdim. Seni özleyeceğim peyniri, eski dostum. Bununla birlikte, bir peynir tıkanıklığının kalan şişkinlik, gaz ve suçluluklarını kaçırmayacaktım..

Bir ay sonra daha iyi hissetmeye başladım. Daha fazla enerjim vardı, daha az şiştim, cildim daha parlaktı, ağrım azaldı ve birkaç kilo kaybettim. Bunu beğendim. Onu tuttum ve iki yıl sonra 40 kilo verdim ve ağrısızdı.

Peynirli soğuk hindiye gittim çünkü sürekli acı ve çirkinlikten kurtulmak için çaresizdim. Naturopat’ı görmek için bir yatırımdı – sigortanım tarafından kaplanmadı ve yeni yeme yolumu desteklemek için bir takım takviyeler önerdi. Bununla yüzleşelim, peynirli, dondurulmuş pizzalar ve peynirli çeyrek poşetlere yapışmaktan daha sağlıklı ve doğal yiyecekler hazırlamak daha pahalıdır. Ama kendime ve sağlığıma yatırım yapmaya değdi..

Eski dostum peynirim olmadan lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirmenin yollarını araştırmaktan zevk aldım. İlk başlarda, peynir gibi tatması gereken süt ürünleri olmayan öğütülmüş ürünleri ikame ettim. Yapmadılar. Her neyse, bana değil. Pizza daha pahalı ve daha az lezzetliydi. Sadece bu sahte peynirle aynı değildi. Mucizevi bir şekilde, tacos’u sadece marul, domates ve salamura ile iyice güzel buldum. Daha sonra, daha maceralı olduğumda, ricotta ve mozzarella yerine kaju fıstığı kullanarak muhteşem lazanya yapabileceğimi keşfettim. Soya bazlı Tofutti kullanarak “krem peynir” buzlanma ile havuç keki yaptık ve hiç kimse bu farkı anlayamadı.

Haber başlıkları, peynirin kokain kadar bağımlılık yaptığını düşündüren bir çalışmanın sonuçlarını alevlendirdiğinde ilk baş ağrım duyumdu. Orada. Benim queso isteğim benim suçum değildi! Gouda, Asiago ve Stilton’da gerçekten güçsüzüm. Peynir benim çatlağımdı ve şimdi iyileşmekteydim..

Bir kaç nüks yaşamadığım söylenemez. Düşündüğüm bir Cumartesi gecesi vardı., Tabii, bir dilim pizza alabilirim. Ya da iki. Ben seninle dalga geçmeyeceğim. Soooo güzeldi. Ama ödedim: Gece sıcağında mide-bağırsak sıkıntısı ile uyanmıştım – yıllardır yaşadığım en kötü mide – sonuçta buna değmezdi..

Yemek kamyonlarının her gün öğle saatlerinde sıralandığı evimizin yakınında bir park var; düzenli yemeklerden biri ızgara peynir kamyonu. İtiraf etmeliyim ki, üç yıl sonra bile, bazen sıcak, erimiş iyilik gibi zavallı karelerden birine ısırmakla ilgili fantezilerim var, ama şimdiye kadar, ben hiç boyun eğmedim. Bugün yüzde 100 peynirim var ve bu şekilde devam etmeyi planlıyorum.

Çoğunlukla benim için daha fazla ızgara peynir veya Roquefort pansuman veya nachos veya brokoli peynir çorbası olmadığı gerçeğiyle barış yaptım. Bazen bir menüde sevimsiz şeyler gördüğümde biraz acıklı hissediyorum, ama Facebook’ta eski bir erkek arkadaşıyla karşılaşmak gibi. Tabii, peynir ve birlikte güzel zamanlar geçirdik ama sonuçta ilişkimiz sadece.

Delish’i Instagram’da takip et.