bild

Kungligheten till kocken Donald Link

Inspirerad av Cajun och södra matlagning av sina morföräldrar började Louisiana-inhemsk kock Donald Link sin professionella matlagningskarriär vid 15 år gammal. Kocklänk har erkänts som en av New Orleans främsta kockar, och har peppat gatorna i New Orleans Warehouse District med flera restauranger under 10 år.

Herbsaint är Link’s samtida tag på den fransk-amerikanska bistroen. På Cochon Link erbjuder sann Cajun och södra matlagning med mat och matlagningsteknik han växte upp för att förbereda och äta. Cochon Butcher är en hyllning till gammaldags slaktare och köksredskap och serverar även en barmeny, smörgåsar, vin och kreativa cocktails. Och Calcasieu är en privat event anläggning som tar sitt namn från en av församlingar i Acadiana regionen i sydvästra Louisiana.

Länkens arbete på hans flaggskeppsrestaurang Herbsaint fick honom en James Beard-utmärkelse 2007 för Best Chef South. Gourmet Magazine listad Herbsaint som en av de 50 bästa restaurangerna i Amerika, och i år blev den inledd i Nationens restaurangnyheter Hall of Fame. År 2007 nominerades Cochon till James Newd Foundation för bästa nya restaurang i Amerika och var också listad i The New York Times som “en av de 3 bästa restaurangerna som räknas.”

James Beard Foundation hedrade Link första kockbok, Real Cajun: Rustik hemlagad mat från Donald Link’s Louisiana med topppriset för bästa American Cookbook. Släppt 2009, Real Cajun är en samling familjeuppskrifter som Link har honat och perfektionat, samtidigt som hon äro äkta av Cajun-folket.