Bu Cumartesi günü, Aziz Patrick Günü dünya çapında kutlanacak. ABD’de yüzler arasında mayınlar, yeşil bira ve İrlanda yiyor demektir. Ama en sevdiğin İrlandalı yiyeceklerden bazıları bütün İrlandalıların hepsi olmayabilir. İşte bu ikonik St. Paddy’s Day yemeklerinden birkaçının tarihi.
Konservesi sığır ve Lahana
Tuzlanmış biftek ve lahana aslında İrlanda’nın ulusal yemeği değil. Dublin’deki St. Patrick Günü’nde yemek yiyemezsiniz, ne de Cork’ta bulabilirdiniz. Nasıl Corned Beef ve Lahana İrlandalı ile eşanlamlı hale geldi??
İrlanda’ya göç eden ABD’ye göç sırasında, İrlandalı-Amerikalıların ilk kuşağı, memleketlerinin rahatlatıcı tatlarını araştırıyordu. Paddy’nin Gününde domuz pastırması anlamına geliyordu. Fakat göçmenler domuz eti ve domuz pastırması ürünlerinin yüksek fiyatını karşılayacak kadar fakirdi. Bunun yerine en uygun et kesimine yöneldiler: sığır brisketi. New York’un dünyanın dört bir yanından gelen göçmenler için bir eritme potası olduğu göz önüne alındığında, sığır eti kaynatmak yerine, İrlanda diğer kültürlerden pişirme yöntemlerini benimsedi. Brining, Avrupalı Avrupalıların tuzla sertleşen bir et yöntemi olan bir teknikti. Ve mısır? “Korunmuş” un mısırla ilgisi yoktur, bunun yerine brining işlemi sırasında kullanılan mısır büyüklüğündeki tuz kristallerini ifade eder. Korunmuş sığır eti, İrlanda göçmenlerine sunulan en ucuz sebzelerden biri olduğu için lahana ile eşleştirildi..
Daha fazla Delish: St Patrick’s Day Food için İrlandalı Tarifler
İrlanda Soda Ekmeği
İrlanda Soda Ekmeğinde Coca veya Pepsi yoktur. “Soda” terimi, daha genel olarak kabartma tozu olarak bilinen – bir mayalama maddesi ve ekmeğin kendine özgü lezzetini veren ana bileşenlerden biri olan sodalı bikarbonattan gelmektedir. Fırınlar her mutfaktan önce, ekmek yuvarlak bir tencerede veya güveçte açık ateşte pişirilmiş veya kalan köz üzerinde demir bir plaka üzerinde pişirilmiştir. Böylece, ekmeğin yuvarlak olmasının ve turta parçalarının kesilmesinin nedeni. İrlanda’da geleneksel reçete olmayan İrlandalı Soda Ekmeği, genellikle çörekler (örneğin çörekler) ile çırpılmış halde bulunur. Meyveler sadece özel günler için eklenir, bu durumda öğleden sonra çayınıza eşlik edecek bir şey olduğu için ekmeğin içinde çay ekmeği gibi farklı bir ad verilir..
Guinness
Bu ilk bira İrlanda’da üretilirken, ilhamı Büyük Britanya’dan geldi. Tangy, krem, karanlık gece birası, 18. yüzyıl sonlarından kalma bir İngiliz porter demeti tarzında yapıldı. Arthur Guinness, 1759 yılında Dublin’deki St. James Kapısı’nda bira yapmaya başladı, ancak 1769’a kadar, onun aleslerinin halka açıldığını söyledi. Ve ilk çıkışlarını yaptıkları zaman, bu altı buçuk varil İngiltere’ye gidiyordu. Elçilerin New York’a doğru yol almaları 71 yıl sürecek..
Delish’den Daha fazlası: Pub Food’u getirin! İngiliz ve İrlandalı Klasikler için Tarifler
colcannon
Colcannon – haşlanmış patates lahana veya lahana ile püre haline getirilir ve daha sonra soğan ve tereyağı (veya krem) ile karıştırılır – kesinlikle İrlanda’ya kadar uzanabilir. Göre Yemek için Oxford Companion, “colcannon” sözcüğü, beyaz kafalı lahana anlamına gelen Gaelic “cal ceannann” dan gelmektedir. “Adın“ top ”kısmı, sarımsak, soğan ya da pırasa olarak çeşitli şekilde tercüme edilen eski İrlanda ‘cainnenn’ inin bir türevi olabilir. Reçete ilk olarak 1775’te William Bulkely’nin günlüğünde basılmış ve ABD’de, 1847 tarihli yayınında “Lahana ve Patates” başlıklı bir tarif yayınlanmıştır. Bayan Crowen’s Amerikan Lady’nin Aşçılık Kitabı.
Bu Aziz Patrick Günü’nü ne pişireceksin??