Gıdadaki eğilimler, moda ve güzellikteki gibi, zamanla değişiyor. Bazen yıllarca veya hatta onlarca yıl, püskürtüp zirveye çıkarlar ve bir kez yaparlarsa, sonsuza kadar menülere yapışabilirler veya fondü kabının yoluna gidebilir ve sonsuza dek yok olurlar..
Kiş! Ne bir gerileme. Bu inanılmaz derecede çok yönlü tuzlu pasta, ilk kez 1941’de Amerikan Love dergisinde yayınlanan bir Amerikan dergisinde ortaya çıktı. Moda Gıda: Gıda Fads Yedi Yıl, ve 50’ler boyunca popülariteye yükseldi. İnsanları sevdi, çünkü artıklardan kurtulmanın iyi bir yolu oldu, yaratıcılık için bir araçtı ve Fransızdı, bu da onun şık ve sofistike olduğu anlamına geliyordu. ’70’lerde, hemen hemen her restoran ve Amerikan mutfağında bir çeşit quiche (ama özellikle Lorraine) bulabilirsiniz..
Bunu düşünmek çılgın, ama milletler brunching önce insanlar brunching edildi. Doğruyu biliyorum? Her neyse, Pazar brunch sanatı ’70’lerde gerçek bir şey oldu. Leite’s Culinaria’dan David Leite’ye göre, “Kendine saygılı bir akşam yemeği, bir Pazar sabahı saat 11: 30’dan önce ölü bir şekilde yemek yemeğe yakalanamazdı.”.
Yumurta Benedict “brunch yemekleri olmazsa olmaz oldu” diye yazıyor Merrill Shindler Amerikan yemeği. Bölünmüş bir İngiliz çöreği, Kanada pastırması, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ekmek ve Hollandaise sosu ile alın..
Mick Jagger ilk olarak Tequila Sunrise – portakal suyu, tekila ve nar şurubu ile yapılmış bir kokteyl – 1972 yılında Trident olarak adlandırılan San Francisco barda bir partide parti yaparken. Rolling Stones, Keith Richards’ın turun daha önce olduğunu ortaya koyan şeylerden yeterince içti. “kokain ve Tequila Sunrise turu” olarak bilinir. İçecek o kadar popüler oldu ki gelecek sene, Eagles “Tequila Sunrise” adlı bir şarkı yayınladı.
60’lı yıllarda Amerikalılar İsviçre fondü fikrine yöneldi ve 70’lerde herkesin masanın üzerinde “yemek pişirmek” ile uğraşan taraflar için bir fondü potu vardı. Lovegren’in yazdığı gibi Moda Gıda, “Yabancı, sofistike, kolay ve eğlenceli, fondü, ışıldayan güzelliğiyle, uzun saplı daldırma uçları ile sarılı, akıcı bir tencerede, Dünya’nın atmosferini çektiği uzay-çağı uyduları kadar hiçbir şeye benzememişti.”
60’larda, sağlık gıdaları hippiler içindi, ama 70’lerde ana akım haline geldi ve granola hareketin çekici bir elçisini yaptı.. Granola Yemek Tarifleri 1973’te çıktı, ama çoğu insan bunu basit tuttu ve kahvaltıda yoğurt veya meyve ile yediler.
İnsanlar Gerçekten mi fettucine alfredo ve spagetti carbonara artık serinlemeyen kırmızı soslu yemekleri tamamladığında 70’lerde kremalı makarnaya dönüştü. Sirio Maccioni, New York şehrinin tam anlamıyla efsanevi Le Cirque restoranının sahibi, ilk olarak uzun erişteler, kremalı beyaz sos ve sebze karışımı oluşturduğunu iddia ediyor. Tarif içinde koştu New York Times 1977 yılında, Le Cirque’a, Lovegren’in Moda Gıda, çanak menüde hiç bulunmamış.
General Tso’nun tavuğunun kökenleri, konuya adanmış bir belgeselin olması için yeterince sarsılmış. Amerika’da yapıldığı gibi yemek – derin kızarmış, tatlı ve ekşi, kemiksiz – Tayvan’daki Peng Chang-kuei adlı bir şef veya T.T. Wang adında farklı bir şef tarafından yaratılmış olabilir. New York’ta. Henry Kissinger bir şekilde ilgileniyor. Her iki durumda da, General Tso’nun tavuğu, bu zaman zarfında Amerikan iştahına gerçekten yolunu buldu..
Kızarmış tavuk kanadı, acı biber sosunda kaplanmış ve mavi peynire batırılmış: Kim bu buffalo şeyleri sevmez? Şu anda her yerde bulunan bar atıştırmalıkları ilk olarak 1964’te Buffalo, New York’taki Anchor Bar’da icat edildi, ancak diğer tartışmalı iddialar da var. 1977 yılında, Buffalo şehri resmi Tavuk Kanadı Günü olarak 29 Temmuz ilan etti.
70’lerde, Amerikalılar lapa lapa, kruvasan için çıldırdı, “diyor Moda Gıda, ve bunları ya kruvasan dükkanlarından satın alacaklar ya da evde buzdolabında Pillsbury Crescent kullanarak Hamur. Bu arada, Paris’te, hamburgerin popülaritesindeki yükselmeye karşı çıkmak için, dükkanlar, kruvasanları sandviç ekmeği olarak kullandılar, bunları jambon, peynir, mantar ve daha fazlası gibi şeylerle doldurdular..
70’lerin sonlarında sevinçli olsaydınız, taze keçi peyniri yiyordunuz (ekstra fantezi iseniz chèvre). Alice Waters ve Jeremiah Tower gibi öncü Kuzey Kaliforniyalı şefler, yerel peynir yapımcılarını bu “yeni” peynir çeşitlerini kendi menülerine dahil ederek tanıttılar. Kule, dilimlenmiş peynir turlarını salata yeşillikleri üzerine sundu ve insanlar gerçekten içine düştüler..
Alaska çalılarında çalışan bir sıhhi tesisat müteahhiti, 1950’lerde, ayran ve frenk soğanı gibi ayran, mayonez, sarımsak, soğan ve otlar ile yapılan bu salata sosu yarattı. Bu adam, Steve Henson, daha sonra Santa Barbara’daki ahır çiftliğinde, Hidden Valley Ranch’ta (bu nereye gidiyor?) Pansumanını yapıyor, müşterileri eve götürmek için paketler halinde satıyor. Henson ve eşi Gayle daha sonra Hidden Valley Ranch Food Products’ı yarattı ve gerisi tarih. “Hızlı bir şekilde, sağlıklı yiyecekleri çok miktarda yağ ile karıştırmanın tercih edilen yolu oldu” arduvaz, ve 80’lerin her yerinde oldu. 1992’de Amerika’da en çok satan salata sosu haline geldi..
Bir zamanlar Çin bektaşi olarak bilinen Kiwis, 1962’de bir L.A. korucusu Yeni Zelanda’dan ithal etmeye başladıklarında yavaş devralmaya başladı. Amerikan yemeği. 80’lerin başında her yerde salatalar, et yemekleri ve turtalar hazırlıyorlardı. On yılların ortasında bir kivi tepkisi olduğu kadar yaygınlaştığında.
İşte NYC’de Le Cirque restoranına bir bağlantı olan başka bir popüler popüler yemek. Her ne kadar, tatlılar yüzyıllardır Avrupa’da olsa da, Thomas Jefferson’un başkanlığı döneminde Beyaz Saray’da da hizmet vermiş olsalar da, 1980’lerde Le Cirque’nin menüsünde göründükleri önemli bir anı vardı. “Le Cirque’nin crème brûlée bin kopya kedisini yayınladı” Saveur, “ve şimdi taze nane ve balkabağından kaz ciğerine kadar çeşitlilik gösteren bir restoran elyafı.”
İtalyanlar ilk olarak 1970’lerde votka sosu yapmaya başladılar ve Amerikalılar, 80’li yıllarda, Joanna’s Restaurant adında bir New York kenti yemeğiyle hizmet etmeye başladılar. Kremalı domates sosu aslında içinde votka var ve bir sebepten dolayı: “Votka eklenmesi, domateslerin içinde çözünebilen alkollerde aromalar ortaya çıkarır”.
Bu günlerde menüde karartılmış bir şey görürseniz, 1984 yemek kitabına teşekkür ederim. Şef Paul Prudhomme’nin Louisiana Mutfağı. Karizmatik ve fırtınalı Prudhomme, Louisiana Cajun’un kitlelere yemek pişirmesini sağladı, ama gerçekten karalanmış balıklardı. Yoğun terbiyeli filetolar süper sıcak bir tavada bırakılır ve iyice karartılır..
Bu yemeğin kökeni, 1930’larda kovboyların kamp ateşi üzerine sığır eti pişirmesiyle Amerika’nın güneybatısına geri dönebilir. 60’lar ve 70’lerde ABD-Texas’a yayılan Tex-Mex mutfağıyla çekişmeye başladı. 80’lerde George Weidmann adında bir Alman doğmuş şef Austin’deki Hyatt Regency’de “cızırtılı salataları” koydu., ve göre Austin Chronicle, “Bu imza çantasının satışı, Hyatt zincirindeki en karlı restoran haline geldi.“
Şarap spritzerı olarak da bilinen şarap soğutucusu, 80’lere hükmetti. İçecek, sınıfın yüksekliğini temsil etmiyor olsa da, oldukça lezzetli tbh. Soda, karbonatlı su veya meyve suyuyla şarap karıştırma o iğrenç, öyle mi? Alkol markaları trendden faydalanmak için şişelenmiş “şarap soğutucuları” sattılar ve Bruce Willis de Seagrams reklamında “Bu eğlence başladığı yer” sloganıyla oynadı.
80’lerin hepsi lüks çikolata, özellikle de yer mantarıydı. 1973 yılında, Alice Medrich adlı bir kadın Berkeley, California’da evinin dışında çikolatalı truffle üretmeye ve satmaya başladı. Daha sonra Cocolat adında özel bir çikolata dükkanı açtı., nerede çikolata morsels sattı – “tüm kötü algılanan, kadife pürüzsüz ve kalori ile dolu,”göre New York Times makale1988 makalesi – ve yer mantarı hızla yayılır. Kakao tozu veya doğranmış fındıkta çikolata parçaları genellikle bir restoran yemek sonunda ortaya çıktı veya DIY hediye olarak verildi.
Los Angelenos, 1950’li ve 60’lı yıllarda Amerika’da ilk suşi tadına sahip olmalı. Yakında Hollywood ünlüleri ile popüler oldu. Suşi’ın eğilimi, 70’li yıllarda California roll’un icadıyla yükseldi ve 80’lerin başında, suşi her yerde. Shindler, “Kitle bir dini dönüşüm gibi, bütün bir nesil sadece deniz mahsulleri sağlıklı olmasının değil, özellikle de çiğ tüketildiğinde sağlıklı olduğuna karar verdi.” Amerikan yemeği.
Smithsonian’a göre, Gregory Sams adlı bir Londra merkezli doğal gıda restoran sahibi (ve ömür boyu vejetaryen), 1982 yılında “VegeBurger” olarak adlandırılan etsiz bir patenti, tüketimden önce rehidre edilecek kuru bir karışım olarak pazarladı. 80’lerin ortasına doğru VegeBurger, Gardenburger gibi diğer vejeteryan köftelerin de yer aldığı statüde yanaşmıştı..
Bu İtalyan tatlısı, bu listedeki birçok yemekte olduğu gibi tartışmalı bir mahsule sahiptir. New York Times 1985’te bunun için bir tarif yayınladı ve tatlıların malzemelerini “mascarpone, yumuşak, tereyağlı İtalyan çifte krem peynir, artı yumurta, kahve, şeker, çikolata parçaları ve İtalyan eşeğirmeni savoiardi” olarak sıraladı.
Borsa 1987’de düştüğü zaman, Amerikalılar, bu gerçek anlamıyla al-götürmek de dahil olmak üzere, rahatlatıcı yiyeceklere yöneldiler. 90’ların ortasına kadar, pasta şefi Zoë François’e göre, “yasaklanmıştı….Biz pasta şefi türleri sadece talebi karşılamak için her zaman yapma sıkıldı. “
Cal-Asya mutfağı, bir füzyon mutfağı türü, “yılın en iyi yeni gurme trendi” yazdı ZAMAN Best of 1991 sayısında dergisi. Ünlü şef Wolfgang Puck şarjı açtı ve Çin usulü tavuk salatası, Chinois tavuk salatası, bu tarz yemeklerin sembolü haline geldi.
Puck sözcülerine göre, “Wolfgang, 1983’te Santa Monica’da Chinois’i Main’da açtığı 80’lerin başında popülerliğe getirdi. O zamanlar, bu salata, Amerikan konfor gıdalarının yorumuydı. Bir araya gelen tang, baharat ve çıtır karışımı duyular için rahatlatıcıydı. ” Bir standart haline geldiği düşünüldüğünde – cesaret verici bir şey diyorum – birçok salata zinciri menülerinde, Puck onun içgörüsü ile hemen hemen onu çivitmişti. (Dostum iyiydi: Puck ayrıca, 90’ların çılgınlığı olan gurme pizzalara da öncülük etti..)
Starbucks’tan önce hayatı hatırlıyor musun? O karanlık ve Frappuccino-free zaman nasıldı? Kahve zincirlerindeki yüce lider, 1971’de Seattle’da bir mağaza olarak başladı ve yaklaşık 20 yıl sonra, 1992’de, 73,5 milyon dolarlık bir gelirle halka açıldı. Bu noktada 165 dükkân vardı; iki yıl sonra, bu sayı iki kattan fazla ve bundan iki yıl sonra, 1996’da şirket Kuzey Amerika dışında ilk mağazasını açtı..
İtalyan etkileri, Amerikan diyetindeki hegemonyasını ’90’lı yıllara kadar sürdürdü ve balzamik sirke ve güneşte kurutulmuş domates gibi malzemelerle bir aşk meselesini gündeme getirdi. Güneşte pişmiş domates derisinin bu deriye yakutlarını bir makarna tabağı veya salata üzerine doğrayın ve kendinize kazanan bir yemeğin var. Amerika’da her restoran şefi ve ev yemeği de öyle..
Dipnot: On yıldan fazla bir süre sonra ve dışarıda yemek yiyen Amerikalılar 90’lı yıllarda ev yemeklerine geri döndüler. Food & Wine editörü Mary Simon, “90’larda yaşananlar tekrar eve dönmekten keyif alıyor.” Dedi. Haberler-Dergi 1993 yılında “Biz birlikte çalışan ve bir etkinlik olarak yemek pişiren iş ve aileleri evlendirmeye adadık.”
Bu noktada 20. yüzyılın sonlarında Amerikalılar bir obezite epidemisinin ortasındalardı. Diyet yağı, günah keçisi haline geldi ve bu, Yalın Mutfağı gibi “az yağlı” veya “yağsız” önceden paketlenmiş gıda ürünleri için bir pazar açtı. “SnackWell’in, az yağlı çerezler ve krakerlerden oluşan bir dizi, şimdi eskiden ülkenin en sevdiği kurabiyesi olan Oreos’u dışarıda bırakıyor” diye bir rapor okudu. New York Times 1994’te. Ama bu savaşın yağ üzerindeki sonuçları beklenmedik ve oldukça felaketti. Kurabiyeler yağsız olabilir, ancak yine de tatlandırıcılar ve karbonhidratlar nedeniyle bol miktarda kalori vardı. Harvard Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü ve Harvard Tıp Okulu’nda tıp profesörü olan Walter Willett’e göre, “Amerikalılar bu süre zarfında çok şişmanlandılar.”
90’larda bir bebek olsaydın, o zaman aperatifler hakkında her şeyi biliyorsun. Sen Doritos, Cheetos, Ateşli Sıcak Cheetos, Pringles, Funyuns, Push-Pops, Ring-Pops, Lunchables, Dunkaroos, Sıcak Cepler, Pizza Bagels, Pizza Rolls, Gushers, Meyve Roll-Ups, Handi-Snacks vardı – liste devam ediyor . İnsanların hala tüm trans yağ / şeker / tuz / sıfır beslenme şeylerini inkar edebilecekleri ve gün boyu atıştırmalıklarla ve sodalarla parçalanmışken, atıştırmalıkların altın çağıydı. Atıştırmalık işletmesi 1989 yılında, yaklaşık 12 milyar dolarlık bir sektöre sahipti. New York Times. “Tüm atıştırmalık yiyeceklerin yaklaşık yüzde 80’i, tipik olarak 20 yaşın altındaki atıştırmalık tüketicilerin sadece yüzde 20’si tarafından tüketiliyor.”
Amerikalılar, Japon ve İtalyan trollerin 1960’larda kalamar arayışında Amerikan sularında görünmeye başlamadan önce kalamar için balık bile yemediler. Yenilebilir manhattan. Ama balıkçılar yakalandı ve ABD’deki göçmen restoranları talebi artırdı..
2014 yılında New York Times Kızarmış kalamarın popülaritesini ölçtüler ve kalamarın 1980’de kitlesel popülariteye yükselmeye başladığını keşfettiler. Terim, 56 maddede bahsettiğimiz 1996’da zirveye çıktı ve o zamandan bu yana önemli ölçüde düştü. bahsetmeyi zorlaştırıyor…”
İlk erimiş çikolatalı keki kim yaptı? Ella Helfrich, 1966 Pillsbury Bake-Off’ta bir çikolata merkeziyle Fudge Kek Tüneli’ne giren bir kadın mıydı? Veya Fransız şef Michel Bras, kim yarattı le coulant au chocolat 1981’de? Ya da 1987’de New York’taki JoJo’da çikolatalı sünger kekleri az pişmiş ve o kadar popüler bir tatlıyla biten Jean-Georges Vongerichten, artık her gün restoranlarında binden fazla kek servis ediyor. 1997 yılında, erimiş çikolatalı kek için tarifler sona erdi Yemek Sevinci ve Yemek ve şarap, ve Disney World’teki restoranlar yemeğin sürümlerini sunmaya başladı.
Yengeç kekleri Baltimore, Maryland’in bir uzmanlığıydı, ancak ülke genelinde yayıldı ve 20. yüzyılın sonunda bir menü standardı haline geldi. “1990’lardan önce, Chesapeake paketleyicileri ve ithalatçılarının” hokey pucks “dediği şeyi andıran ulusal pazarda sadece birkaç yengeç kek ürünü ortaya çıkmıştı. Gıda Zincirleri: Çiftlik Bahçesinden Alışveriş Sepeti. “Tersine, Chesapeake restoranları el yapımı yengeç kekleri yapmak için backfin ve jumbo yumruğu kullandılar. Bu ‘restoranın kalitesi’ yengeç kekleri, bölgeyi ulusal bir menü maddesine taşıdıkça sanayiyi dönüştürdüler …”
Seks ve Şehir Haziran 1998’de prömiyerini yaptı ve Cosmopolitan’ı bir hane adı yaptı. (Carrie ve onun öğle yemeği Cosmo alışkanlığı! Onun dinnertime Cosmo alışkanlık! Onun Cosmos parti alışkanlığı!) Cosmo resmen votka citron, üçlü sn, kızılcık suyu ve limon suyu ile yapılan bir içecek olarak tanınmasına rağmen, dönem birçok varyasyon ortaya çıktı (bazıları onlara abominasyon diyebilir). İçecek, 2000’lerin özel kokteyl ve miks kültürünü başlatmaya yardımcı oldu.