På vilket sätt to choose a great kitchen knife.

Getty Images

Det gör det. Med en bra kniv i handen kommer du att inse hur lätt matberedningen kan vara. Och du kan hantera med bara en – en allsidig åtta-tums kockmodell. Köksarbetets häst, a kockens kniv har ett brett blad utformat för skivning, hakning och hakning som är avrundat så att du kan använda en gungning för att hugga. Bladets spets är tunn och flexibel nog för att arbeta runt benen; Den kraftiga baksidan av bladet (hälen) kan hugga genom en kycklingbaksida. Även plattans blad är användbar – för att krossa vitlök eller pounding koteletter. Kockens knivar kommer med blad som mäter från sex till 12 inches långa. En åtta tum stor är idealisk för hemmabruk, eftersom den kan hugga en hel massa persilja eller skiva genom en stor stek utan att känna sig otrevlig.

De bästa knivarna är rostfritt stål av hög karbon – så de är lätta att skärpa och rena – och är heller smidda av gjutet och hammat stål eller stansad, vilket innebär att de är avskurna av ett metallplåt. Smidda knivar, tyngre och dyrare (allt från $ 75 till $ 100) än stämplade ($ 40 till $ 50), har en förstärkare eller axel mellan handtaget och bladet vilket gör dem lättare att kontrollera. Det är hur kniven vilar i handen som är viktigast: Handtaget ska vara lätt att förstå och verka i balans med bladet. Även om du vill undvika en obekväma tung kniv krävs en viss vikt för att hugga, krossa och dunka, så välj inte en som är alltför lätt. Lita på dina första instinkter om kniven “fungerar” för dig: Våra testare återvände till sina första favoriter vid sluträkningen.

BÄSTA ALL-AROUND
Wüsthof-Trident of America Classic Series 4582/20
$ 94; tillgänglig på avdelningen och specialaffärer.

Alla utom en ensam tester rangordnade detta bland de tre bästa valen. Måttligt tungt, det “känns precis i handen” och ansågs vara “perfekt” för att utföra uppgiften efter uppgift, från att skära banderoll av basilika till kubbiff för gryta.

Telefon: 800-289-9878

BANTAMWEIGHT WINNER
Lamson & Goodnow Lamsonsharp
$ 112,50

Den lättaste av alla smidda knivar (7 till 8 uns), det här är det för kockar som vill ha kontroll över en helt smidd kniv, men känner sig bekvämare med en lättare vikt. Har ett attraktivt palisanderhandtag.

Telefon: 800-872-6564

Webbplats: lamsonsharp.com

KOMFORTABLE GRIP
Edgecraft Chef’s Choice Trizor Professional 2000/00
$ 159,95

Med sin konturerade plasthandtag utmärks denna kniv för komfort, vilket ger ett bra grepp även vid våt. Tack vare sin vikt (nästan 10 ounces) och ett något längre blad gjorde kniven snabb arbetet med mincing persilja. Och det var skarpt nog att skära papperstunna skivor tomater.

Telefon: 800-342-3255

Webbplats: cutleryandmore.com

TEST-KITCHEN FAVORITE
Friedr. Dick Premier Plus smidda kockens kniv 10-8144721
$ 112,95

Dömde “måste köpa” av våra recepttestare, som satte alla knivar för tung användning och fann att den var skarp längst. Det klippte ekollonkvash “som smör”; det långa bladet kapar mer mat på en gång.

Webbplats: Friedr. Kuk

BUDGET VAL
Chicago bestick
Walnut Tradition 42SP

$ 12.99

Den enda av våra val som stämplas ut av ett stålplåt. Testare blev förvånade att det gjorde ett utmärkt jobb, trots sin lätta vikt (endast 5 3/4 ounces). De bedömde bladet extremt skarpt och valnöthandtaget kände sig säkert när det greppades.

Telefon: 800-999-3436 Webbplats: shopworldkitchen.com

HIGH-TECH HANDLE
Zwilling J. A. Henckels femstjärnig
$ 129

Har ett ergonomiskt plasthandtag som de flesta av våra testare älskade, även om några tyckte att det var för tjockt. Men alla hittade sin kniv supersharp från spetsen till hälen. Det minglade vitlök i sekunder, skivad flankbiff extra tunn för stekpannor, och skär grön lök ren genom.

Webbplats: macys.com och zwilling.com för andra återförsäljare

HEAVYWEIGHT CHAMP
Chicago Cutlery Legacy Smidd
$ 92

Razor-skarpa och tyngsta av alla våra contenders, vid 10 1/2 ounces (genomsnittlig vikt är 8 ounces), det var lika bra på mincing örter och skivar hårda grönsaker, där vikt är en tillgång. Men vissa tester tyckte att det var för hårt och noterade att det klämde istället för rent skivade mogna tomater. Dess laminerade trähandtag är tjockt och hållbart – bra för dem med större händer.

Telefon: 800-545-4411

F: Jag lagar mat mycket. Vilka andra knivar rekommenderar du?

EN: Vi skulle vidarebefordra en paringkniv och välja 1 1/2-tum-längre nytta kniv det är tillräckligt liten för att skala frukt, men praktiskt för att skära ost eller koka en vitlöksklyfta. En serrated brödkniv är det bästa sättet att skära en loaf eftersom den skär genom skorpan utan att krossa insidan. Det skivar tomater lätt också. Du behöver en boning kniv endast om du ofta slaktar stora köttstycken eller hela fjäderfä eller filéfisk. För mindre föremål, som ett kycklingbröst, använd din verktygskniv eller spetsen på din kockkniv. När det är dags att skära kalkon, a förskärare är det bästa verktyget.

Fyra från Wüsthof-Trident:
1) Utility Knife Classic Series, $ 59;
2) 4 “boning kniv, $ 78;
3) 8 “brödkniv, $ 100;
4) 8 “carver / skivare, $ 102.

F: Är det sant att serrated knivar aldrig behöver skärpas? Rekommenderar du dem?

EN: Ja, och vi föreslår dem om du inte vill skärpa knivar. Serrated blad skär inte så smidigt som finkantiga blad, men skar bättre än tråkiga. Vi testade 10 8-tums räfflade kockens knivar och två stod ut: a) Classic Chef från Chicago Cutlery ($ 6,99 på shopworldkitchen.com); och b) EverSharp från J. A. Henckels International ($ 19 på amazon.com).

F: Hur håller jag min kniv skarp?

EN: Ingenting är viktigare än att hålla din kniv skarp. Hur blir bladet tråkigt? Varje gång du använder din kniv är en mikroskopisk del av kanten böjd. Genom att passera den över ett slipande stål före varje användning, böjer du ut kanten och behöver inte skärpa (slita bort metall) mer än en gång om året. Drag din kniv lätt över stålet i en 20 graders vinkel som täcker hela bladet och alternerande sidor. När din kniv inte längre känns skarp efter att “stela”, ta den till en professionell skärpare. Din slaktare kan rekommendera en.

Om du inte ståller din kniv, blir den tråkig snabbt. Du kan använda nästan alla skärverktyg, förutom skärpare på elburköppnare (som blir så heta, de kan minska och förstöra bladet). Chef’sChoice sharpeners håller din kniv i rätt vinkel för att skapa en ny kant ($ 14,95 till $ 19,95 för manuell, $ 59,95 till $ 369,95 för el). Finns på cutleryandmore.com.

F: Kan jag tvätta mina knivar i diskmaskinen?

EN: Även om knivar inte kommer att förstöras genom att rengöra dem i diskmaskinen, är det inte bra. När de snubblar runt kan de nicka, glasögon och plastställen och bli slöta från kontakt med dessa ytor. Plasthandtag kan missfärgas av tvättmedel; Trä är skadade genom blötläggning.