Denna steg-för-steg guide kommer att göra dig en choklad ganache expert på nolltid. Kolla in de många användningsområdena för chokladganache samt tips och idéer för mer chokladgodis.
Vill du ha mer choklad? Kolla in dessa 100 + recept för chokladälskare.
Hacka. Häll i. Uppståndelse. De tre grundläggande stegen är att det finns en oemotståndlig sats av ganache. Trots det franska namnet är ganache ingenting utarbetat – hackad choklad smält i uppvärmd tung grädde, med bara lite salt för att ta fram smaken – och den kan användas på många sätt.
Vår grundläggande ganache recept (som enkelt kan multipliceras) är basen för alla variationer som följer. Först grovhacka 8 uns halvkött eller bittersöt choklad (vi gillar 61 procent kakao). En serrated kniv är bäst för jobbet; dess såglika tänder griper chokladet och bryter upp det.
Ta 1 kopp tung grädde bara för att koka över medelhög värme. Häll över choklad och tillsätt 1/8 tesked grovt salt. Låt stå i 10 minuter (rör inte om – det gör det för att kyla ganache för snabbt, vilket gör det kornigt).
Rör om med en visp tills den är mjuk och blank för att bryta upp bitar och emulgera grädden och choklad.
Choklad kommer ofta att sätta sig på botten eller sidorna av skålen. Skrapa skålen med en gummispatel för att ta med allt.
Om fettet börjar separera från grädden, så är det inte som oljan i en vinaigrette. För att få en “bruten” ganache tillbaka, vispa i vatten, 1 matsked i taget tills blandningen är jämn och emulgerad igen. Motstå impulsen för att lägga till grädde, vilket kommer att störa förhållandet mellan choklad och fett (vanligtvis en ounce hackad choklad för varje flytande ounce av tung grädde – plus 1/8 tesked grovt salt för varje åtta uns choklad).
Medan det fortfarande är varmt kan ganache hällas direkt från skålen över en tårta för att inte misslyckas. Eller pipade in i tårtor. Eller det kan kylas till rumstemperatur och piskas i en fluffig frosting eller whoopie pajfyllning. Blandat med lite jordnötssmör, kylt och rullat, blir det till tryffel.
Medan ganache fortfarande är varm och vätska, gör den en showstopping pour-on kaka glasyr eller en blank fyllning för tartlets. Innan du häller ganachen, sätt kakan på ett trådställ över ett bakplåt. Överskjutandet kommer att svälla i facket och du kommer att kunna städa kakan rena (och lika viktigt, återanvänd eventuella rester).
För mer exakta applikationer, till exempel fyllning av tartlets, använd en engångssak med en liten öppning, vilket ger kontroll när du rör vätskan.
När det slås till vid rumstemperatur, blåsar ganache upp som vispgrädde (som med tanke på dess tunga gräddeinnehåll ger perfekt mening). För en mjukare och tätare frostning, piska ganachen mindre; För en fluffigare, lättare, piska den längre.
Ganache som har svalnat till rumstemperatur kan användas som en piskad fyllning. När det svalnar, rör om i 45 minuter till 1 timme. Slå den med en mixer på medellång hastighet tills blekare och fluffig, 2 till 4 minuter. (1 1/2 koppar ganache ger cirka 2 koppar när vispad.) Överför till en engångs bakverk med en stor öppning och använd den som fyllning för mini whoopie pajer.
Alternativt, sprida piskad ganache frosting över muffins.
Kyld och uppstramad, ganache har den perfekta konsistensen för att rulla in i tryffel. Batchen här smakades med jordnötssmör. Att tillsätta likör eller ett smaksatt extrakt är ett annat alternativ, liksom rullning uppriktad kyld ganache.
Omedelbart efter att ha gjort ganache, lägg den lite efter en till 1 kopp smidig jordnötssmör, vispa hela tiden tills den är jämn. Kyl i en 5-by-8 1/2-tums glasbrödspanna, täckt, tills fast, 4 timmar till över natten. Scoop med en 1 1/4-tums glasskopa och rulla i släta bollar med dina handflator. (Om blandningen mjukas, kylas tills den är fast.) Du har cirka 28 tryffel.
Rulla vardera i osötat holländskprocesskakaopulver, tappa försiktigt för att avlägsna överskott. Kyl i minikakar i 30 minuter (eller upp till 4 dagar).
Precis när du tror att du har löpt igenom alla möjligheter finns det mer: Du kan ändra rikedom beroende på procentandel kakaobönor i choklad. Och inte en droppe ska slösa bort. När du glasar en tårta och några sprutor till sidan, skopa upp den och servera den över glass eller crepes. Eller blanda den med varm mjölk och smutsa in i en fin kopp varm choklad.
För mer recept och tips, kolla in MarthaStewart.com:
Sista-minuten aptitretare
Så här ställer du in och lagrar en startfält
Lättaste Party Food Recept