Po tom, ako som prešiel cez vysokú školu ako pekáreň na chlieb, skorú miešačku na miešanie šálok a pohárek, sa mi zdalo byť prirodzené, že by som vzal svoju vášeň na to, aby som sa dostal do krajiny, ktorá má laminované cesto na vedu: Francúzsko. Avšak nájdenie pečiva, ktoré by vyžadovalo amatérske pekárstvo (čítal som: Nešiel som do pekárenskej školy) sa ukázalo byť obrovskou výzvou. Podarilo sa mi dostať nohu do dverí na veľkej pekárni v centre Štrasburgu, ktorý sedí v severovýchodnom rohu Francúzska.
Pri spätnom pohľade to bola úplne traumatická skúsenosť: Predstavte si, že francúzsky šéfkuchár zámerne robí zložité veci tak, aby mohol mučiť netrénovanú americkú dievča. Ale ja som sa naučila toľko – a ja by som skúsenosti s týmto svetom neobchodoval.
Ak transatlantický let a hodiny tréningu bicepsu (šúchanie po celú dobu) nie je tvoje ulička, ale stále si chceš vychvaľovať ako parížsky pro, môžem ti ponúknuť ďalšiu najlepšiu (a oveľa lacnejšiu) možnosť: 7 tipov a trikov, ktoré ma zmenili na pątisserie potomstvo.
1. Kúpiť kvapalnú glukózu. Tento jednoduchý cukor je široko používaný v profesionálnych kuchyniach, pretože udržiava vaše dezerty mäkké a vlhké. Môže to byť trochu zastrašujúce z dôvodu druhej svetovej konzistencie, ale je tiež súčasťou toho, čo robí to tak zábavné. Ak hľadáte dynamitový recept na začatie experimentovania, pozrite sa na kuchárku Milk Bar, kde ju Christina Tosi používa vo všetkých receptoch cookie.
2. Majte herný plán. Nezáleží na tom, či robíte džbánok pre jednu alebo pečiete všetky dezerty pre svadbu svojho najlepšieho priateľa: Vždy máte akčný plán. Pečenie je veda a nechcete si na poslednú chvíľu pamätať, že ste zabudli masírovať panvicu alebo nechať vaše vajcia prísť na izbovú teplotu. Jednoduchý spôsob, ako vytvoriť herný plán, je najprv si prečítať recept a mentálne mapovať, čo robí už od začiatku, kde pracovať a ako dlho to bude trvať. Ak ste vizuálnejšou osobou, nikdy to neubližuje.
3. Naučte sa milovať prípravu. Mise en miesto je vždy dobrý nápad. Takže zásoby na malých miskách a zmerať všetko, ako začnete. Celý proces pečenia bude oveľa rýchlejší a máte o 99% menšiu pravdepodobnosť, že zabudnete na soľ.
4. Vytvorte priestor. Vytváranie cookies, ktoré je potrebné zmraziť, alebo cesta, ktoré by malo byť chladené? Predtým, než začnete, zamyslite sa nad vytvorením priestoru v chladničke.
5. Glaze preč! Keď vidíte lesklé ovocné koláče, je dôvod, prečo vyzerajú tak dobre: Glazúra. Vždy sme používali riedené marhuľové želé. Jediné, čo musíte urobiť, je zahrievanie želé v dvojlôžkovom bojleri s vodou, kým nie je tenká, kvapkajúca konzistencia (asi ½ lyžice vody na ½ šálky džemu). Potom, pomocou pečivo štetec, jemne povliekať svoje ovocie v ľahkej vrstve glazúry, príliš veľa a bude vyzerať hrudku. To bude mať vaše čerstvé ovocné dezerty na ďalšiu úroveň nádherné. tento trik tiež pomáha udržiavať vaše ovocie čerstvé trochu dlhšie. Vyhrajte víťazstvo.
6. Nakrájajte si maslo. Vypočuj ma. Vo Francúzsku majú špeciálne croissantové maslo, ktoré sa dodáva vo veľkých doskách pripravených na lamináciu (keď vrstvy masla a cesta spolu vytvárajú flake pečivo à la croissant). Ak máte v pláne robiť croissanty alebo nejaké pečivo obsahujúce laminované cesto, nechajte vaše maslo prísť na izbovú teplotu, potom nakrájajte na 1/2 až 3/4 palcové hrubé dosky, zabaľte voskovaný papier a vráťte sa chladnička. Počkajte mi, keď začnete proces laminovania.
7. Spriateliť sa s Sharpie a úlohou maskovacej pásky. Tento trik platí aj pre kuchárov a pekárov: označovanie je rovnako dôležité ako varenie. Či už idete zmraziť cookie cesto alebo skladovať trochu vľavo nad odpaľované mlieko, vždy označte ho v deň, kedy si / otvoril / zmrazil to a meno, čo to je. Organizácia = efektívnosť.