Jag har varit i bröllopsindustrin i 10 år och sätter på mer än 250 bröllop, och när någon säger att de vill ha en signaturcocktail, är min första fråga alltid, Varför?
Det är allt jag säger: Varför?
Jag såg en spik i förfrågningar om hans och hennes drycker när jag startade mitt eget företag 2014. Trenden började blekna i 2016, men kunder frågar fortfarande – och jag har många åsikter att dela med mig.
Du gör det bara för utseende.
Åtta av 10 av mina kunder som vill ha en signaturcocktail svarar på min “Varför?” med, “det är sött.” Men här är saken: Om du letar efter det vackra tecknet du har sett på Pinterest, med hans och hennes cocktails utskrivna i kalligrafi, kan vi göra det. Jag kan skapa den exakta saken för dig – bara för ett mer imponerande ögonblick för ditt bröllop.
Pinterest har slags fantaserade bröllop. Vad du kanske inte vet är dock att de fantastiska bilderna du ser ofta är från stilfotograferingar. I verkliga livet förbi människor det vackra tecknet, och det är verkligheten av det.
Kom igen, det här är verkligen din drink att dricka?
Jag tycker att det är mycket orealistiskt att alla har en signaturcocktail – en som de dricker 24/7 eller en som har betydelse för deras relation. Jag kommer att arbeta med en klient och utföra allt de vill, men jag försöker också styra dem. Så säger jag detta: Om du inte kan svara varför denna dryck är viktig för dig – och om dina gäster inte vet relevansen – borde du inte göra det.
Gäster vill dricka det de tycker om – inte vad du vill.
När jag har gjort signaturcocktails för kunder ser jag att gästerna tar dem som en artighet och sätter dem sedan på närmsta bord och får en egen dryck. Det är slöseri. Om du ska tjäna en, behöver du det vara en häftklammer – något folk skulle faktiskt beställa av en meny, som en margarita eller en whisky sura. Chansen är att du frågar någon att dricka något som de förmodligen inte gillar.
De söta namnen är förvirrande människor.
Jag tycker att det roligaste som människor gör är att ta en stapelcocktail och byta namn på den. Jag har bara gjort det för ett par en gång i min karriär när jag arbetade för en plats. Det blöste bara: Dessa kunder ville kalla en klassisk mojito något annat. Så inte bara ville de göra en signaturcocktail – och en otroligt tidskrävande att göra, därmed ville de dölja det. Om inte folk visste alla ingredienser som gick in i en mojito, visste de inte vad som serverades.
Plus, folk vill inte spendera tid i baren och läser om din cocktail. Psykologiskt vill folk gå upp, beställa sin dryck och gå och umgås och dansa. Signaturdrycker gör den processen svår – och då börjar du förlora din publik.
Du spenderar dina pengar alldeles fel.
Jag förstår att alkoholpaket är ett budgetbeslut. Per person, en öl och vinbar kommer tendera att köra dig $ 20 till $ 24, en spritbar kostar mellan $ 32 till $ 35 och en premium värd bar kommer att vara runt $ 40 till $ 50. Ofta människor som bara vill servera öl och vin kommer att erbjuda signaturdrycker under cocktailtiden. Men då gör du att människor byter till att dricka något annorlunda för resten av natten. Du kan ta det tusen dollar du skulle spendera på signatur cocktails – och det numret är på lågsidan – och lägg det i din mat eller din musik.
Och ja det kommer att bli en extra kostnad: Signaturdrycker är ofta förblandade så att de inte håller på din bartending service, och arenor måste ladda dig för vad de häller, om människor dricker det eller inte. Om du inte vill vara värd för en full bar, välj bara whisky eller vodka och glöm hans och hennes cocktails. Jag har gjort detta för kunder flera gånger. Det är mer strategiskt: Du väljer alkohol men tillåter människor att välja egen dryck.
Det är bara inte ett minnesvärt ögonblick.
Du hör aldrig folk som pratar om ett bröllop som säger: “Åh min giss, vilken cocktail fick du – hans eller hennes?”. Det är bara inte samtal människor har. När jag planerar och jobbar med kunder tänker jag alltid på det intryck som vi ska lämna på gästerna – om stunder som de kommer att se tillbaka på det som gjorde att de varnade för erfarenheten och kände sig speciella att de var där. Signatur cocktails är inte en av dessa ögonblick.
Bröllop ska vara tidlösa, och jag vill att folk ska vara stolta över vad de gjorde årtionden senare. På 20 år kommer du att säga, “Den signaturcocktailen förändrade mitt liv.”? Nej.
Du behöver inte svär bort trender helt.
Vill du ha något populärt? Lägg till rosé i din bar meny. Jag ser gästerna konsumerar mer rosé än rött och vitt i kombination. Det är väl mottaget, det är visuellt attraktivt, och det är en fantastisk sommardryck.
Men mest av allt, vara sann mot vem du är som ett par och gör vad som gör dig lycklig. Du kan aldrig gå fel med det.
Följ Delish on Instagram.
Kelsey Timberlake är grundaren av Vanity Affair Events, ett fullservice evenemangsplaneringsföretag baserat i Portland, OR, och Palm Springs, CA. Hon är på Instagram @vanityaffairevents.