Äggröra faller i en av två kategorier: vilken typ av maträtt du är bra på att göra och laga hela tiden, eller den typ av sak du misslyckas elakt och kan inte räkna ut. (Om du är den förra, gillar du att skryta om hur bra du är på det – och du är helt konstig ut av de människor som inte kan.) Jag älskar äggröra, och jag är som en total proffs. (Se vad jag gjorde där?)
Jag var 30 innan jag insåg vad bra äggröra smakade som. Jag trodde verkligen att de behövde kokas ihjäl, för att jag inte vill dö av salmonella eller matförgiftning. Det fanns inget spår av fukt i dina äggröra-desto brunare desto bättre.
Sedan försökte jag dem på en berömd restaurang som ägdes av någon känd kock. Jag kan inte komma ihåg vem, och jag kommer inte ihåg var … Jag vet bara att de var lätta, fluffiga och krämiga. Det var en drömmande frukostupplevelse som förvandlade hur jag gör ägg.
Hemligheten, jag fick reda på, var gräddfil. Många lägger till mjölk eller hälften till ägget innan de lägger dem i pannan, men sur grädde erbjuder samma grädde, men med lite mer kropp.
Äggröra har också en tendens till att vara lite intetsägande – en stor dos salt och peppar går en lång väg – och sur grädde hjälper också med det. Det lägger till ett mycket subtilt smakdjup: Jag skulle säga att det är snyggt, men det är nästan mer av en söt surhet. Du vet att det är där, men det är du inte heller.
Min uppskattning är ungefär en liten skål gräddfil för varje ägg. Piska äggen i skålen först och lägg sedan till det -blandningen blir lite bättre (sur grädde kan vara klumpig om kryptering inte startas först). Koka sedan dina ägg med mycket smör (jag använder ca 2 msk) och dra dem precis innan de är torra (de fortsätter att laga en liten bit innan de är pläterade). Resultatet: härligt lätta äggen och bragging rättigheter.
Följ Delish på Instagram.