Du har bara tappat $ 15 på en vacker lax och efter att du slängt den på grillen eller släng den i ugnen börjar en konstig vit substans sippra från fileten. WTF, lax, WTF?
Så vad är det här vita ämnet?
Kan du äta det?
Är det säkert?
Kommer du att dö?
Först, några dåliga nyheter – du kommer att dö, så småningom. Den goda nyheten är att det inte kommer att vara från sakerna som svettas ut ur din lax, vilket är helt ofarligt.
Den vita gunk som sipprar från din lax kallas albumin. Det är ett protein, inte fett, som trycker på ytan av fisken när du värmer det. “När det här proteinet når temperaturer mellan 140 och 150 grader, är dess fukt utpressad och det tappar och blir vit”, enligt amerikanska test Kök.
“Det finns inget skadligt i det”, berättade Donald Kramer, professor i fiskevetenskap vid University of Alaska, Fairbanks, Amerikas testkök.
Och innan du börjar scheming, vet att matlagning lax på ett annat sätt inte hindrar albumin från att bildas. Men det finns ett par knep om du vill undvika det.
Ett alternativ är att salta fisken. America’s Test Kitchen rekommenderar att laxen sitter i en standard saltlösning – en matsked salt per kopp vatten – bara 10 minuter innan du lagar mat. Det bör minimera mängden albumin som bildas på fiskens yta.
Eller du kan försöka laga fisken vid en låg temperatur, enligt Martha Stewart. Ta bort det från värmen när mitten är delvis ogenomskinlig och låt den fortsätta att laga mat i några minuter från värmen. Men denna lösning är inte garanterad att fungera (ledsen Martha!) Eftersom, som amerikanska testkök noterar, kommer det alltid att finnas en viss mängd som läcker ut – oavsett vilken temperatur du lagar den på.
Gissa att vi kan fastna med de vita grejerna.
Följ Delish on Instagram.