Vitt bröd har ett allvarligt dåligt rykte. Medan dess fullvete motsvarighet är lovad för att vara rik på fiber och protein, klargörs vanliga olivita bröd för att suga blodsockernivån och inte erbjuda mycket annat. Men nu finns det en lösning: lila bröd.
Innan du tror att vi är galna, hör oss: Matforskare har upptäckt att tillsätta anthocyanin-ett naturligt pigment som ger svart ris, plommon och aubergine deras distinkt violett nyans till vitt bröd kan sakta ner matsmältningen och ge cancerbekämpande antioxidanter , CNN rapporter.
Enligt professor Zhou Weibiao, en matvetenskapsman vid National University of Singapore, smälter lila bröd 20 procent långsammare än normalt vitt bröd och sänker det glykemiska indexet. Dessutom kommer människor att äta mindre av det och förminska dess snabbt smältbara stärkelsehalt och inte mer än de borde (vilket ofta är fallet med bearbetat vitt bröd).
“Utmaningen var att se om vi kunde ändra formeln av bröd, utan att ändra den släta konsistensen av vitt bröd som människor verkligen älskar”, berättade Zhou för CNN. När anthocyaniner extraheras från svart ris och läggs till vitt bröd och sedan bakas, bevaras 80 procent av antioxidantegenskaperna i skorpan.
Men medan lavendelfärghjälpen hjälper dig att smälta och lägger till antioxidanter, ger det inte de viktiga förlustegenskaperna för loaf magi. “Du äter samma mängd stärkelse och vetemjöl, så näringsvärdet är detsamma,” sade Zhou. “Den centrala idén här saktar ner energifrisättningen, så du använder kalorierna över en längre tid.”
Undersökningar har dock visat att antocyaniner kan bidra till att förebygga hjärt-och neurologiska sjukdomar och till och med cancer. De hjälper också till att kontrollera fetma och diabetes eftersom de hämmar matsmältningsenzymer och minskar blodsockernivån.
Följ Delish on Instagram.