När grundaren av den Colorado-baserade restaurangkedjan, Smashburger, berättade hemligheten att göra en bättre burger är att smöja pattyen medan den lagar mat, kallade vi BS. Det går emot allt du vet för att vara sant, och påminner dig om den berusade killen som bemannar grillen under en fest i fjärde juli-du vet, den som intermittent häller öl på hamburgarna medan du trycker dem mot grindarna, squishar ut några juicer tills du är kvar med en gravid puck av en måltid.
Det är emellertid en viktig skillnad mellan den burger-bashing och den noggranna, exakta smackdown kedjans grundare, Tom Ryan, förespråkar, och sedan burgerkedjan har växit i en takt på cirka 60 till 70 butiker per år och visar inga tecken av stopp, bestämde vi oss för att titta närmare på vad som gör märkets biff ut och vad du kan göra för att göra en bättre burger varje gång.
Köp aldrig förformade smaker.
Ryan rekommenderar att hoppa över frysen och gå direkt till din slaktare för att köpa nötkött. Det har vanligtvis inte gått så intensivt av en slipprocess som förpackade saker, vilket ger pattyen en mer stekliknande konsistens och smak, speciellt om du går för en 80% mager blandning.
“Det är som att ha en vacker bit New York Cheesecake och trycka den genom en skärmadörr, skrapa den av skärmen och servera den”, förklarar Ryan. “Det är fortfarande samma cheesecake, men det smakar inte detsamma.”
Forma dina burgare i köttbullar, inte puckar.
Att försiktigt bilda nötköttet i lösa köttbullar ger en mer ömt, juicierare burger övergripande.
“Ju tätare burgerens patty är packad, desto längre tid krävs det för att laga mat och helt uppriktigt, när inuti är kokt, utsidan är överkokt och återges”, säger Ryan. “Därför kan du ha det här riktigt högkvalitativa nötköttet, men eftersom du måste laga den levande skiten ur det för att få det gjort på insidan, smakar det fortfarande inte bra.”
Smash That Patty Just Away.
Smashburger använder ett patenterat burger-smashingverktyg som du trycker mot grytan, metall till metall, i 10 sekunder för att få burgerens signaturform. Du kan göra detsamma med en spatel, men nyckeln – förutom att krossa burgeren på en smörgryt eller i en smurt gryta, så köttet inte glider genom grillgallerna – är att krossa det med en gång, och bara den en gången.
“Tre saker händer när jag gör det, ur matkemi och fysikperspektiv: Först bildar jag ett läckert lager smör och karamelliserat nötkött som ger en enorm mängd smak,” förklarar Ryan. “För det andra skapar jag ett skal som håller den löst packade patty tillsammans, så det går inte att bryta när jag vrider den. Tredje, det lagret är som en barriär. Det håller juserna att laga mat istället för ute.”
Oavsett vad du gör, krossa inte det igen efter det. Du kommer bara tvinga juicerna ut, sizzling burger till hockey puck status.
Gör detta innan du bläddrar.
När du krossar patty, kommer det karamelliserade skiktet på botten att hålla fast vid den heta pannan, så du måste använda en tunn spatel för att skrapa bort den innan du bläddrar.
“Vi kallar den karamelliserade delen” kött godis “, säger Ryan. Det är den mest smakfulla delen av burgaren, varför Smashburger använder speciella spatler som skärps två gånger om dagen för att säkerställa att den kommer rena ut.
När du börjar se många bubblor-precis som om du skulle göra pannkakor-det är dags att vända. Håll spateln i en 45 graders vinkel och vrid det bara lite för att lossa patty från pannan eller grillen.
Få Cheesy med den.
När burgeren har kokats är dina påfyllningar lika viktiga. Bryt iväg från den amerikanska standardskivan och experimentera med olika ostar. Smashburger försökte otaliga ostar för sin ursprungliga hamburgare, slutligen bosätta sig på en amerikan som är gjord med 5 procent blåost.
“Det är vad vi kallar” sub-threshold “, vilket innebär att om du hatar blåost, vet du aldrig att det är där, säger Ryan. “Det accentuerar colby och cheddar smaker i amerikansk ost, vilket ger den en ljusare konsistens.”
Prova att blanda olika typer av ost eller sprinkla lite blå på toppen av en bit cheddar-för att hitta den blandning som fungerar bäst för dig.
Följ Delish på Instagram.