När det gäller fyllning har människor starka åsikter. Cornbread eller kubad bröd, hemlagad eller spisstopp, även själva namnet – “fyllning” eller “dressing”? – men inget ämne är så polariserande som om du borde ladda den mushade blandningen av bröd, buljong och grönsaker i kalkunen innan du rostar Det.
“Det är tradition!” folk kommer att ropa.
“Det är inte” fyllning “om fågeln inte är fylld,” de kommer stilla.
Ignorera deras skrik, och citera detta som din säkerhetskopia för varför du inte får underarm djupt i en kalkon du vet-hur som helst snart. (Om du vill tilltala traditionisterna, kan du alltid steka den rostade fågeln med kokad fyllning, precis innan du serverar. Hattarna behöver inte veta att du inte gjorde det 100 procent på sin väg.)
1. Det kan ge dig salmonellaförgiftning.
Detta verkar som ett tomt hot mot alla som rutinmässigt tar risken genom att släcka kakadegen från spateln, men höra oss ut: Stuffing är ganska poröst (allt bröd!), Vilket innebär att kakor som lagar mat kan safa som innehåller salmonella sippra in Det. Om den stoppningen inte når 165 grader F, kommer bakterierna inte att avlivas, vilket innebär att du skickar den vidare till dina gäster.
2. Det är orsaken till att ditt Turkiet är så torrt.
Och bränt. Att mata fyllningen till 165 grader F kommer till en kostnad – det betyder ofta överkokning fågeln, förklarar Alton Brown. Ingen vill ha det.
3. Det blir gummy.
Eftersom dessa kalkonjuicer sipprar in i fyllningen som fågeln kockar – och eftersom fyllningen själv är skrynklig inom fjäderfä, som verkar som SPF 10 000 – tenderar sidrätterna att bli extra saftiga, vilket ger den en grumlig, kantlinjeformig textur. Det är bra för din faster som alltid glömmer hennes proteser. helt enkelt deprimerande för alla andra.
4. Du kan överstiga Turkiet.
Nej, din kalkon kommer inte att explodera i ugnen (men låt oss bara förstå det för en sekund, för den här listan börjar låta lite för dum-och-dyster-gobble, gobble, kaboom!). Det kommer dock att göra det ännu svårare att få fyllningen att laga jämnt, vilket innebär att du är ännu mer sannolikt att få en bränd fågel – eller sluta med salmonella-mottagliga fickor med underkokt fyllning.
5. Det kan vara en enorm tid att suga.
Du tror att du sparar tid genom att laga fyllningen när du stekar kalkon, men en fylld fågel kan vara så tät att det tar längre tid att laga mat. Hangry-gäster kommer att slå på dig snabbare än en raseri-infekterad zombie, så du är bättre på att förbereda och laga fyllningen dagen innan och sedan värma upp den i långsam spis. Eller justera stativen i ugnen innan du lägger fågeln så att du kan värma fyllningen när kalkonen avslutar sin solbränna.
6. Det håller dig från att få dina aromater på.
Visst, du laddar upp botten av pannan med morötter och lök, selleri och timjan, men du kan också smaka på fågeln från insidan ut. Brun, till exempel, svär genom att tillsätta en blandning av äpple- och lökskivor, rosmarin, salvia och kanel, som är brant i varmt vatten innan de placeras i fågelns hålrum som det stekar.
De New York Times, under tiden föreslår att halverade citroner, lök och helvete lämnar inuti kalkon, för att ge det en lätt citrusy smak.
Istället, baka din fyllning (okej, bra, klä på sig) i en gryta maträtt – eller, om du föredrar de krispiga kanterna, i en muffinspåse. Strukturen blir tjuv, inte snygg och du behöver inte oroa dig så mycket om du har kokat det hela vägen.
Följ Delish on Instagram.