För att fullständigt avslöjas, bör jag nämna att jag har en särskild förälskelse för Babycakes. Erin McKenna, bageriets ägare och grundare, var mitt första intervjuämne som examenstudent i J-skolan. (Jag tror att uppgiften var att intervjua någon om sin arbetslinje, och eftersom jag ville kolla bageriet ändå trodde jag att jag skulle döda två fåglar med en scone – err, sten.) Erin var vänlig nog att prata butik med mig, och jag fick reda på att hon var “en av oss”. Diagnostiserades som en vuxen med allergier mot gluten och mejeri, började hon experimentera med alternativa ingredienser för att ombygga de efterrätter hon önskade. Det tar en tuff kvinna att göra en ömt muffin, särskilt när hon försöker att göra uppgiften utan alla hörnstenar av konfekt: vit socker, vete, gluten, mejeri och ägg. Men Erin har just gjort det.

bild

Jag brukar gå för den stavade sorten, men även de glutenfria muffinsna – som kan vara så torra och grusiga som sand – håller ihop bra. Frostningen är söt, men inte cloying. Canola och kallpressad jungfru kokosnötolja håller sakerna fuktiga och fasta utan närvaron av ägg. Den milda icke-maniska sötmen kommer från min gamla vän, agave.

Jag har ätit så många av dessa dåliga pojkar, jag tror att jag kunde skriva en hel vägg i mitt hem med omslaget. Naturligtvis erbjuder Babycakes andra typer av bakverk (kanelbullar, kakor, bröd etc.), men muffinsna är så läckra, det är svårt för mig att beställa något annat.

Så hur staplar munkarna upp?

Jag har provat det pulveriserade sockret och lönnglaset, och jag är glad att rapportera att de är båda små halos av himlen. Strukturen är tårta, och de är inte igensatta med olja eftersom de är bakade, inte stekta. Jag inhalerade de pulveriserade så snabbt, dammningen av sugary mjäll på framsidan av min klänning var det enda tecknet jag någonsin hade köpt dem i första hand. I en show av extraordinärt självhäftande lyckades jag rädda två av lönnglaserade att dela med min mejeri-eatin pojkvän. Han hade rätt donuts, så hans dom skulle vara det sanna testet.

bild

Efter att ha snappat den här läckra bordsduken grävde han in och förklarade: “Den donut är d *** bra!” Jag kan bara föreställa mig hur vi kommer att glida över chokladdjupet.

Vill du ta med lite Babycakes i ditt liv? Om du är i NYC-området, gör du på alla sätt en pilgrimsfärd. För att ta reda på vad som är nytt, följ dem på Twitter. Inte en New Yorker? Du kan prova din hand på Erins recept genom att köpa sin nya bok. Eller, om du bor i den angränsande USA, kan du få söta godis skickas till dig över natten via FedEx. Oh baby!