Du behöver inte en grill för att laga en utsökt bit av biff. I riket av kjol, flank, rib-eye och till och med filet mignon är din ugn lika värdefull. Så här gör du det perfekt varje gång.

1. Ta med biffen till rumstemperatur.

Kallt kött kommer att gripa i en het miljö. Låt det hänga utanför kylskåpet i ca 30 minuter medan du förvärmer ugnen. För tjockare skär av biff (som ribeye eller filet mignon) är 450 ° ditt magiska nummer. För tunnare biffar, som flank och kjol, är du bättre med att bara använda broiler.

2. Om du använder en stekpanna, få det varmt.

Denna regel gäller mest för tjocka köttstycken och är nyckeln till en vackert seared och karamelliserad skorpe. Om du börjar med en kallpanna, blir köttet en otrevlig nyans av brungrå och kommer att vara helt en anteckning i textur. Du kan antingen hålla stekpannan i ugnen medan den förvärmas eller helt enkelt värma upp den på spisen över en flamma.

När du lagar något som en kjolbiff under broilern, kommer super het och direkt värme att räcka för att uppnå samma förkolnade påverkan utan risk för överkokning av köttet.

3. Säg biffen generöst.

För riktigt, använd mer salt än du tror du behöver. Gnid lite olivolja på kött, använd sedan mer salt än att du känner dig bekväm. Om det finns något jag lärde mig på kulinariska skolan, så var jag tragiskt underkryddande allt. Salt ger ut smak, människor. Var inte blyg.

Också, använd nymalt svartpeppar – inte sorten i den lilla kryddburken. Det gör så stor skillnad.

4. Skär den på ena sidan!

Återigen, bara om du jobbar med en stor biffkock, sar du ena sidan i din (mycket heta) stekpanna, tills den är mörk och botten börjar dra bort, vilket gör det enkelt att vända. När du vrider den är det dags för ugnen.

5. Avsluta det i ugnen.

För tjockare köttstycken, i din 450 ° ugn, bör du räkna med ca 10 minuter. För tunnare köttstycken, under köttfärgen, är det ca 6 minuter per sida. (Vänd den på arkpanelen halvvägs.)

6. Låt det vila.

Detta är v. Viktigt om du vill att din biff ska vara snygg och saftig. Få för ivrig och skiva för tidigt, och all den smaken blir bortkastad på skärbrädet.

7. Skiva mot kornet!

En av de vanligaste orsakerna till hård och tjuv stek är när du skär felaktigt. Att gå mot kornet betyder skivning vinkelrätt mot köttets kött.

Följ Delish on Instagram.