Perfekt pocherade ägg är eftertraktade. Något de flesta av oss tror att endast högutbildade brunchmästare kan uppnå. Men du också kan perfekt pochera ägg och lägga det på din avokado toast som en mästare. Det är lite tekniker involverad men inget mer komplicerat än att omröra i * perfekta * cirklar.
Det första steget är att se till att dina ägg är vid rumstemperatur. Det här låter som den typ av tips du glasar över när du läser recept, men för pocherade ägg är det faktiskt viktigt – ett ägg som är för kallt kommer att bli chockat när du slår på hett vatten och dina vita kommer att gå överallt, vilket ger dig otrygga svansar och viskningar. Ett rumstemperaturägg kommer dock att hålla vitana intakta och skapa en perfekt kudde för din äggula, vilket är exakt vad du letar efter.
Medan dina ägg kommer till rumstemperatur, samla alla dina förnödenheter eftersom allt kommer att komma ner till tidpunkten.
Vad du behöver:
Fint nätfilter
Små ramekiner
Medium potten
Timer
Slitsad sked
Isbad
Pappershandduk
Vad man ska komma ihåg:
1. Att få simmer punkten rätt är viktigt. Du vill ha några bubblor som bryter ytan men inte kraftigt kokande.
2. Vinäger är nyckeln. Vinägerna kommer inte att lägga någon smak på dina ägg, men det hjälper dina äggvita att stelna snabbare så att du har färre svansar.
3. Fyra är det magiska numret. Ställ in en timer i 4 minuter – men gå inte bara bort – du måste försiktigt röra vattnet runt ägget för att hålla det i rörelse. Omrörning i cirkulär rörelse hjälper till att hålla ägget runt och klumpigt.
4. Förbered ett isbad. Så snart din timer går av, ta bort ägget med en skedad sked och överför till isbad (en skål full med isvatten). Detta stoppar matlagningsprocessen direkt och kommer hålla äggulan snygg och rinnande medan du pocherar dina resterande ägg. Pat ägg torra med en pappershandduk före servering.
Det skrämmaste tipset? Om du gör pocherade ägg för en folkmassa, kan du hålla pocherade ägg i kallt vatten för upp till 2 dagar! För uppvärmning lägger du ägg i varmt vatten i ca 2 minuter, avlägsnas sedan med en skivad sked och klappar torr med en pappershandduk.
Klar för att vara värd för din nästa brunch?
4
0
timmar
5
mins
0
timmar
20
mins
stora ägg, vid rumstemperatur
destillerad ättika
- En åt gången, spricka ägg i en maskfilm och dra ut lite av det överskjutande äggvita. Häll varje ägg i enskilda små skålar eller ramekiner.
- Fyll en medium kotte halvvägs med vatten och koka, sedan tillsätt vinäger. Minska värmen till en mycket mild simmer. Bubblor borde knappt bryta ytan.
- Med din skål som svävar över vattnet, släpp försiktigt ett ägg i simmerande vatten. Rör försiktigt runt ägget, så att det rör sig i en cirkelrörelse.
- Koka 4 minuter, ta sedan bort från vatten med en skedad sked och överför till isbad. Upprepa med resterande ägg. Torka med en pappershandduk före servering.
KÖP NU Cuisinart Fine Mesh Strainers, $ 15,05, amazon.com