Runner bönor (aka italienska platta bönor) har nyligen uppträtt på vår lokala bondens marknad, och de är så läckra. De har en ömt grädde som regelbundna gröna inte har, men de är fortfarande robusta och “bite-y”, även efter lång matlagning. De är som en fava böna och haricot vert rullade in i en, bara smickre.
Mitt favorit sätt att göra dem är att suga lite knäckt vitlök och söt rödlök i olivolja tills löken går all karamell-y. (På vintern lägger jag också till en bit tärnad pancetta.) Sedan dumpar jag i bönorna (slutar knäppt) och sauté tills de är skarpa. Havssalt (jag föredrar mycket att kosher salt.) Och färska paprika är finish, även om ett stänk av riktigt bra balsamvinäger tillsatt i slutet av matlagningen ger en söt och behaglig tangy smak.
Sauteed italienska löpare bönor med sötlök
- olivolja
- 1/2 en söt rödlök, tärnad eller tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor smashed
- 2 kg italienska löpare bönor eller breda bönor, tvättas (låt lite vatten hålla fast vid dem – klistra inte dem torra) och knäppte
- havsalt och nymalt peppar
- valfritt: 2-3 uns tärnad pancetta, ett stänk av balsamvinäger
Värm ett par glasögon olivolja, lök och vitlök i en stor sautépanna över medium värme, rör om ibland tills löken är fint guldbrun och börjar karamellisera, ca 15 minuter. Om du använder pancetta, tillsätt den och tillsätt ca 5 minuter tills pancetta är brunat och skarpt. Lägg i bönorna och sauté tills bönorna är skarpa men ömma, ca 8 minuter. Smaka med salt och peppar till smak (tillsätt bara en stänk balsamvinäger om du använder och koka i 1 minut) och servera.