Pirzola. Pour. Stir. Those three basic steps are all there is to making an irresistible batch of ganache. Despite its French name, ganache is nothing elaborate — chopped chocolate melted in heated heavy cream, with just a bit of salt to bring out the flavor — and it can be used in a multitude of ways.

Martha Stewart’ın izniyle

Bu adım adım kılavuz size bir süre içinde bir çikolata ganache uzmanı yapacak. Çikolata ganache için birçok kullanım yanı sıra daha fazla chocolatey iyilik için ipuçları ve fikirler göz atın.

Daha çok çikolata ister misin? Çikolata sevenler için bu 100+ tarifleri göz atın.

Pirzola. Pour. Stir. Those three basic steps are all there is to making an irresistible batch of ganache. Despite its French name, ganache is nothing elaborate — chopped chocolate melted in heated heavy cream, with just a bit of salt to bring out the flavor — and it can be used in a multitude of ways.

Martha Stewart’ın izniyle
1-2-3 kadar kolay

Pirzola. Dökün. Karıştırınız. Bu üç temel adım, dayanılmaz bir ganache partisi yapmak için var. Fransız ismine rağmen, ganache hiçbir şey detaylandırılmamıştır – tatlandırılmış ağır kremada eritilmiş çikolata, tadı çıkarmak için sadece biraz tuz ile – ve çok çeşitli şekillerde kullanılabilir..

bizim basic ganache recipe (which can easily be multiplied) is the base for all the variations that follow. First, coarsely chop 8 ounces of semisweet or bittersweet chocolate (we like 61 percent cacao). A serrated knife is best for the job; its sawlike teeth grab the chocolate, breaking it up.

Martha Stewart’ın izniyle
Çikolata doğramak

Temel ganache tarifimiz (kolayca çoğaltılabilir), takip eden tüm varyasyonların temelidir. İlk olarak, yarım veya yarı tatlı çikolata (biz yüzde 61 kakao gibi) 8 ons kısık pirzolası. Tırtıklı bir bıçak iş için en iyisidir; testere dişleri çikolatayı alıp parçalara ayırıyor.

getirmek 1 cup heavy cream just to a boil over medium-high heat. Pour over chocolate and add 1/8 teaspoon coarse salt. Let stand for 10 minutes (don’t stir — doing so will cool the ganache too quickly, making it grainy).

Martha Stewart’ın izniyle
Isı kremi

Orta-yüksek ısıda sadece 1 su bardağı krema getirin. Çikolatayı dökün ve 1/8 çay kaşığı kaba tuz ekleyin. 10 dakika bekletin (karıştırmayın – çok hızlı bir şekilde ganajı serinletecek, grenli hale getirecek).

karıştırma with a whisk until smooth and shiny to break up any pieces and emulsify the cream and chocolate.

Martha Stewart’ın izniyle
Mix çırpma

Herhangi bir parçayı parçalamak ve kremayı ve çikolatayı emülsiye etmek için pürüzsüz ve parlak olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın..

Çikolata will often settle on the bottom or sides of the bowl. Scrape the dish with a rubber spatula to incorporate all of it.

Martha Stewart’ın izniyle
Kase kazın

Çikolata genellikle kasenin tabanına veya yanlarına yerleşir. Tüm bunları bir araya getirmek için çanağı kauçuk bir spatula ile kazın..

Eğer the fat starts to separate from the cream, much like the oil in a vinaigrette, fret not. To bring a

Martha Stewart’ın izniyle
Broken Ganache Nasıl Onarılır

Yağ, kremadan ayrılmaya başlarsa, bir salatalıktaki yağa benzer, öyle değil. Bir “kırık” ganache geri getirmek için, su pürüzsüz bir şekilde karıştırın ve tekrar emülsiye kadar, bir seferde 1 çorba kaşığı, çırpma. Çikolatanın yağa oranını bozacak olan kremaya ilave edilmesine karşı dürtü, (genellikle, her kremalı sıvı kreması için bir ons kıyılmış çikolata ve her sekiz ons çikolata için 1/8 çay kaşığı kaba tuz).

Süre it's still warm, ganache can be poured directly from the bowl over a cake for a can't-fail glaze. Or piped into tartlets. Or it can be cooled to room temperature and whipped into a fluffy frosting or whoopie pie filling. Mixed with some peanut butter, chilled, and rolled, it turns into truffles.

Martha Stewart’ın izniyle
Sır, Dolgu, Buzlanma veya Truffles

Hala sıcakken, ganache bir kapta bir kekin üzerine dökülmez bir sır için dökülebilir. Veya tartlets haline getirilir. Ya da oda sıcaklığına kadar soğutulabilir ve kabarık bir buzlanma veya kepek dolgusu içine çırpılabilir. Bazı fıstık ezmesi ile karıştırılır, soğutulur ve yuvarlanır, yer mantarı haline dönüşür..

Süre ganache is still hot and fluid, it makes a showstopping pour-on cake glaze or a glossy filling for tartlets. Before pouring the ganache, set cake on a wire rack over a baking sheet. The excess will pool in the tray and you’ll be able to cleanly lift the cake away (and equally important, reuse any leftovers).

Martha Stewart’ın izniyle
Sıcak Ganache: Kek Sırı

Ganache hala sıcak ve akışkan iken, vitrini dökmek veya tartlets için parlak bir doldurma yapar. Ganache dökmeden önce, bir fırın tepsisine bir tel raf üzerine kek koyun. Fazlalık tepside havuza girecek ve pastayı temiz bir şekilde kaldırabileceksiniz (ve aynı derecede önemli olan herhangi bir arta kalanları tekrar kullanabileceksiniz)..

İçin more precise applications, such as filling tartlets, use a disposable pastry bag with a small opening, which will provide control as you pipe the liquid.

Martha Stewart’ın izniyle
Sıcak Ganache: Doldurma

Tartlets doldurma gibi daha hassas uygulamalar için, küçük bir açıklık ile tek kullanımlık bir pasta poşeti kullanın..

When beaten at room temperature, ganache fluffs up like whipped cream (which, given its heavy-cream content, makes perfect sense). For a smoother and denser frosting, whip the ganache less; for a fluffier, lighter one, whip it longer.

Martha Stewart’ın izniyle
Oda Sıcaklığı Ganache: Buzlanma

Oda sıcaklığında dövüldüğünde, ganache çırpılmış krema gibi kabarır (ağır içerikli içeriği göz önüne alındığında, mükemmel bir anlam ifade eder). Daha pürüzsüz ve daha yoğun bir buzlanma için, Ganache’yi daha az çırpın; Daha parlak, daha hafif bir alet için, daha uzun süre çırpın.

ganache that has cooled to room temperature can be used as a whipped filling. As it cools, stir often for 45 minutes to 1 hour. Beat it with a mixer on medium-high speed until paler and fluffy, 2 to 4 minutes. (1 1/2 cups ganache will yield about 2 cups when whipped.) Transfer to a disposable pastry bag with a large opening and use it as a filling for mini whoopie pies.

Martha Stewart’ın izniyle
Oda Sıcaklığı Ganache: Şanti Dolgulu

Oda sıcaklığına soğutulmuş olan Ganache çırpılmış bir dolgu olarak kullanılabilir. Soğudukça, sık sık 45 dakika 1 saat karıştırın. Orta-yüksek hızda bir karıştırıcı ile soluk ve kabarık, 2 ila 4 dakika kadar çırpın. (1 1/2 bardak ganache çırpıldığında yaklaşık 2 bardak verir.) Büyük bir açıklığa sahip tek kullanımlık bir poşet torbaya aktarın ve mini börek için doldurma olarak kullanın.

Alternatif olarak, spread whipped ganache frosting over cupcakes.

Martha Stewart’ın izniyle
Oda Sıcaklığı Ganache: Whipped Frosting

Alternatif olarak, çırpılmış ganache buzlanma cupcakes üzerine yayılmış.

buzdolabında and firmed up, ganache has the perfect texture for rolling into truffles. The batch here was flavored with peanut butter. Adding liqueur or a flavored extract is another option, as is rolling straight-up chilled ganache.

Martha Stewart’ın izniyle
Soğutulmuş Ganache: Truffles

Soğutulmuş ve pişirilmiş, ganache, yer mantarı içine yuvarlanmak için mükemmel bir dokuya sahiptir. Buradaki parti fıstık ezmesi ile lezzetlendirildi. Yoğurt ya da aromalı bir özü ekleyerek, yukarıdan soğutulmuş ganajı yuvarlamak gibi başka bir seçenek.

Hemen after making the ganache, add it little by little to 1 cup smooth peanut butter, whisking constantly, until smooth. Refrigerate in a 5-by-8 1/2-inch glass loaf pan, covered, until firm, 4 hours to overnight. Scoop with a 1 1/4-inch ice cream scoop and roll into smooth balls with your palms. (If mixture softens, refrigerate until firm.) You will have about 28 truffles.

Martha Stewart’ın izniyle
Fıstık Ezmesi Truffles yapın

Ganache yaptıktan hemen sonra, pürüzsüz olana kadar, sürekli çırpma, azar azar 1 bardak pürüzsüz fıstık ezmesi ekleyin. 5-by-8 1/2-inç cam ekmek tavada soğutun, kaplayana kadar sert, 4 saat gece boyunca. 1/4 inçlik bir dondurma kepçe ile Scoop ve avuç içi ile yumuşak toplar halinde yuvarlayın. (Karışım yumuşar, sertleşene kadar soğutulur.) Yaklaşık 28 adet truffle olacaktır..

Rulo each in unsweetened Dutch-process cocoa powder, tapping gently to remove excess. Refrigerate in mini baking cups for 30 minutes (or up to 4 days).

Martha Stewart’ın izniyle
Fıstık Ezmesi Truffles yapın

Her birini şekersiz Hollanda-işlemine tabi kakao tozuyla sarın ve fazlalığı gidermek için hafifçe vurun. Mini pişirme kaplarında 30 dakika (veya 4 güne kadar) soğutun.

Sadece when you think you’ve run through all the possibilities, there are more: You can alter the richness depending on the percentage of cacao beans in the chocolate. And not a drop should go to waste. When you glaze a cake and some spatters off to the side, scoop it up and serve it over ice cream or crepes. Or mix it with warm milk, and tuck into a nice cup of hot chocolate.

Martha Stewart’ın izniyle
Daha fazla Ganache Fikirleri

Sadece tüm olasılıkları aştığınızı düşündüğünüzde, daha fazlası var: Zenginliği, çikolatanın içindeki kakao çekirdeklerinin yüzdesine bağlı olarak değiştirebilirsiniz. Ve bir damla israfa gitmemeli. Bir pastayı ve bazı spatterleri süzüldüğünde, hazırla ve dondurma ya da kreplerle servis et. Ya da ılık sütle karıştırın ve güzel bir fincan sıcak çikolataya koyun.

Süre it's still warm, ganache can be poured directly from the bowl over a cake for a can't-fail glaze. Or piped into tartlets. Or it can be cooled to room temperature and whipped into a fluffy frosting or whoopie pie filling. Mixed with some peanut butter, chilled, and rolled, it turns into truffles.

Martha Stewart’ın izniyle
Martha’dan daha fazlası

Daha fazla yemek tarifleri ve ipuçları için MarthaStewart.com’a göz atın:

Son Dakika Meze

Bir Home Bar Nasıl Kurulur ve Stok

En kolay Parti Yemek Tarifleri