Recept od Mingove Master Recipes, copyright 2004 Ming Tsai
ZLOŽENIE
1 1/2 libry stredne krevetky Contessa, olúpané, odkryté
3 vajcia
1/2 libry masla, chladené, nakrájané na 1/8-palcové kocky
1 lyžičkový lanýžový olej
Kosher soľ a čerstvo mletý biely korenie
PRÍPRAVA
1. V kuchynskom robote umiestnite krevety a vajcia a premiešajte takmer hladko.
2. Pridajte maslo, lanýžový olej a sezónu. Pulzujte, až kým nevložíte maslo, ale stále ho vidíte na malých kúskoch.
3. Skontrolujte, či chuť nie je taká, ak ju zapite alebo mikrovlniete malú dávku.
4. Uchovávajte v chladničke.
Použite Shrimp Mousse v šéfkuchári Shamai s šalátom Steamed Contessa s Edamames a Citrónovým vývarom.
Späť do bio chefa Tsaiho.