Vyrezávanie moriek môže byť skľučujúca úloha, ale stojí za to robiť hneď po tom, čo ste strávili soľou (v šťave na šťavu ?!), plesňami a čomu máte. Nestrácajte paniku. Nie je to tak strašné, ako to znie. Stačí trochu trpezlivosti a istoty. Dôverujte nám, tento sprievodca fotografovaním vám zaistí, že váš plátkový vták vyzerá tak dobre, ako chutí príde deň morčacie.
Budete potrebovať: vyrezávaciu dosku (zachytiť všetky tie šťavy!), Šéfkuchársky nôž, vykosťovací nôž (alebo dlhý flexibilný nôž) a pekný tanier. To je, samozrejme, okrem dokonalého morčacieho!
Zdôrazňovať aj tie zemiakové kaše? Pozrite sa na naše tradičné menu vďakyvzdania. Táto dovolenka je naša Super Bowl, ľudia. Máme to.
Rovnako ako akékoľvek mäso, morčacie by mal odpočívať skôr, ako si do neho rozrezal. Nechcete, aby všetky tie aromatické šťavy vyliali! Po vytiahnutí vtáka z rúry položte ho na vyrezávaciu dosku a stanu ju fóliou asi 30 minút.
Použite kuchynské nožnice alebo šéfkuchár na vyberanie kuchynského povrazu, ktorý spája nohy dohromady. Potom použite prsty, aby ste našli kosatku na prednej časti prsníkov. Urobte si rezy pozdĺž kostí a vytiahnite ich rukami.
(Táto druhá časť považujeme za nepovinnú, a preto ju môžete vynechať, ak vás táto myšlienka zdôrazní. Zjednodušuje však odstránenie prsníkov.)
Pomocou svojho šéfkuchárskeho noža rozkrojte pokožku, ktorá spája stehno a prsia. Zatlačte stehno na stehno, aby ste oddelili celú nohu od zvyšku tela. Kryt spojky by mal vyskočiť. Potom použite kuchársky nôž na prerezanie kĺbu, aby ste úplne oddelili nohu a stehno. Opakujte s inou nohou.
Ak máte vykosťovací nôž, teraz je čas ho použiť. Nájdite prsnú kosť a nakrájajte ju na jednej strane, čo najbližšie kosti. Keď rozseknete, použite svoju druhú ruku, aby ste vytiahli mäso preč od kosti, aby pomohlo prsníku vyraziť do jedného veľkého kusa.
Použitie vášho kuchára je pekné, prerežte kĺb, ktorý spája ich. Presuňte buben na tanier. Opakujte s inou nohou.
Použite svoj štepový nôž na prerezanie kĺbového krídla. Opakujte s iným krídlom a presuňte sa na tanier.
Máte problémy s odstránením krídel? Sledujte, ako sa ich krútiť rukami.
Preklopte každé stehno a prerežte pozdĺž bokov s bodom noža, aby ste ho vytiahli. Keď je kosť vonku, otočte stehno späť a nakrájajte. Opakujte s ostatnými stehnami. (Je to v poriadku, ak vaše plátky nie sú dokonalé. Turecké stehná sú vždy trochu chaotické.)
Nakrájajte mäso z hrušky proti zrnu.
Gratulujem! Vy ste úspešne vytesali morku. Usporiadajte ju na tanieri a slúži tomuto dňu vďakyvzdania pýchou.