หลังจากทำงานในวิทยาลัยของฉันเป็นขนมปังขนมปังเครื่องผสมสโคนต้นตอนต้นและเครื่องดื่มคัพเค้กดูเหมือนว่าเป็นธรรมชาติเท่านั้นที่ฉันจะใช้ความรักของฉันในการพิสูจน์อักษรไปยังประเทศที่มีลามิเนทแป้งลงไปที่วิทยาศาสตร์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามการหาpâtisserieที่จะใช้มือสมัครเล่นขนมปัง (อ่าน: ฉันไม่ได้ไปโรงเรียนขนม) กลายเป็นความท้าทายอย่างมาก ฉันจัดการเพื่อรับเท้าของฉันในประตูที่pâtisserieขนาดใหญ่ในใจกลางของสตราสบูร์ซึ่งตั้งอยู่ในมุมตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส.
ในการหวนกลับเป็นประสบการณ์ที่เจ็บปวดโดยสิ้นเชิง: ลองจินตนาการถึงเชฟชาวฝรั่งเศสที่ตั้งใจทำสิ่งที่ซับซ้อนเพียงเพื่อให้เขาสามารถทรมานสาวอเมริกันที่ไม่ได้รับการฝึกฝน แต่ฉันเรียนรู้มาก – และฉันจะไม่ค้าประสบการณ์สำหรับโลก.
หากเที่ยวบินข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและเวลาทำการของ bicep workouts ไม่ถึงอัฒจันทร์ แต่คุณยังต้องการอบเหมือนโปรชาวปารีสคุณสามารถเสนอทางเลือกที่ดีที่สุด (และแพงกว่า) ถัดไป: 7 เคล็ดลับและเทคนิคที่ทำให้ฉันกลายเป็นลูกหลานของ Puntisserie.
1. ซื้อน้ำตาลกลูโคส. น้ำตาลที่เรียบง่ายนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัวที่เป็นมืออาชีพเนื่องจากช่วยให้ขนมหวานนุ่มชุ่มชื่น อาจเป็นเพียงเล็กน้อยข่มขู่เพราะความสอดคล้องของโลกอื่น ๆ แต่ก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้มันสนุก หากคุณกำลังมองหาสูตรระเบิดที่จะเริ่มต้นการทดลองลองดูตำรา Milk Bar ที่ Christina Tosi ใช้ในสูตรคุกกี้ทั้งหมดของเธอ.
2. มีแผนเกม. ไม่สำคัญว่าคุณกำลังทำเค้กมัคคั้สำหรับการทำขนมหรือของหวานทั้งหมดสำหรับงานแต่งงานของเพื่อนสนิทของคุณหรือไม่: ควรมีแผนดำเนินการอยู่เสมอ การอบเป็นวิทยาศาสตร์และคุณไม่ต้องการที่จะจำในนาทีสุดท้ายที่คุณลืมเนยกระทะหรือปล่อยให้ไข่ของคุณมาถึงอุณหภูมิห้อง วิธีง่ายๆในการสร้างแผนเกมคือการอ่านสูตรแรกและใจออกมาว่าอะไรที่ทำให้ตั้งแต่แรกทำที่ทำงานและใช้เวลานานแค่ไหน ถ้าคุณเป็นคนที่มีวิสัยทัศน์มากขึ้นคุณจะไม่ต้องเขียนเรื่องนี้เสียเลย.
3. เรียนรู้ที่จะรักการเตรียมตัว. Mise en place คือ เสมอ ความคิดที่ดี. ดังนั้นเก็บไว้ในชามขนาดเล็กและวัดทุกอย่างออกก่อนที่คุณจะเริ่มต้น กระบวนการอบทั้งหมดจะเร็วขึ้นมากและคุณมีโอกาสน้อยที่จะลืมเกลือลง 99%.
4. ทำให้ห้อง. ทำคุกกี้ที่ต้องแช่แข็งหรือแป้งที่ควรจะแช่เย็น? ลองนึกถึงพื้นที่ในตู้เย็นก่อนที่จะเริ่มต้น.
5. เคลือบไป! เมื่อคุณเห็นตุ๊กตาผลไม้ที่วาววับมีเหตุผลที่พวกเขาดูดีดังนั้น darn: Glaze เรามักใช้แว่นเจลลี่บาง ๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็คือให้ความร้อนวุ้นในหม้อไอน้ำสองครั้งกับน้ำจนกว่าจะมีความบางและมีน้ำหยดสม่ำเสมอ (ประมาณ½ช้อนชากับน้ำถึง½ถ้วยแยม) จากนั้นใช้แปรงขนมให้นุ่มสลัดผลไม้ของคุณในชั้นเคลือบสีอ่อนมากจนเกินไปและจะดูเป็นก้อน ๆ นี้จะนำขนมผลไม้สดของคุณไปอีกระดับของที่งดงาม เคล็ดลับนี้ยังช่วยให้ผลไม้ของคุณสดอีกหน่อย วินวิน.
6. หั่นเนยของคุณ. ฟังฉัน ในประเทศฝรั่งเศสพวกเขามีเนยกัญชารสพิเศษที่มาพร้อมกับแผ่นคอนกรีตขนาดใหญ่ที่พร้อมสำหรับการเคลือบ (เมื่อคุณเทเนยและแป้งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างขนมอบที่ไม่ได้ผลà la croissant) ดังนั้นถ้าคุณวางแผนที่จะทำครัวซองต์หรือขนมใด ๆ ที่มีแป้งลามิเนตให้เนยของคุณมาที่อุณหภูมิห้องจากนั้นตัดเป็นแผ่นหนา 1 / 2- กับ 3/4 นิ้วห่อด้วยกระดาษแว็กซ์และนำกลับเข้ามา ตู้เย็น. คุณจะขอบคุณฉันเมื่อคุณเริ่มกระบวนการเคลือบ.
7. ให้ความคุ้นเคยกับ Sharpie และมีบทบาทในการกำบังเทป. เคล็ดลับนี้ถือเป็นจริงสำหรับพ่อครัวและขนมปังเช่นเดียวกัน: การติดฉลากมีความสำคัญเหมือนกับการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะแช่เย็นแป้งคุกกี้หรือเก็บไว้เล็กน้อยที่ทิ้งนมที่ห่อหุ้มไว้เสมอให้ติดฉลากด้วยวันที่คุณทำ / เปิด / แช่แข็งและชื่อของสิ่งที่เป็น องค์การ = ประสิทธิภาพ.