สับ. Pour. Stir. Those three basic steps are all there is to making an irresistible batch of ganache. Despite its French name, ganache is nothing elaborate — chopped chocolate melted in heated heavy cream, with just a bit of salt to bring out the flavor — and it can be used in a multitude of ways.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนนี้จะทำให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการช็อกโกแลต ganache ได้ทันที ตรวจสอบการใช้งานมากมายสำหรับกานาเลาช็อคโกแลตรวมทั้งเคล็ดลับและแนวคิดเพื่อเพิ่มความดีงามในการช็อกโกแลต.

ต้องการช็อกโกแลตมากหรือ ตรวจสอบสูตรอาหาร 100 รายการสำหรับคนรักช็อกโกแลต.

สับ. Pour. Stir. Those three basic steps are all there is to making an irresistible batch of ganache. Despite its French name, ganache is nothing elaborate — chopped chocolate melted in heated heavy cream, with just a bit of salt to bring out the flavor — and it can be used in a multitude of ways.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ง่ายเหมือน 1-2-3

สับ. เท. กวน. ทั้งสามขั้นตอนพื้นฐานคือทั้งหมดที่มีให้กับกลุ่ม ganache ที่ไม่อาจต้านทานได้ แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสของตน ganache ไม่มีอะไรซับซ้อน – ช็อคโกแลตสับละลายในครีมหนักอุ่นเพียงเล็กน้อยของเกลือที่จะนำออกรสชาติและสามารถใช้ในหลากหลายวิธี.

ของเรา basic ganache recipe (which can easily be multiplied) is the base for all the variations that follow. First, coarsely chop 8 ounces of semisweet or bittersweet chocolate (we like 61 percent cacao). A serrated knife is best for the job; its sawlike teeth grab the chocolate, breaking it up.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ช็อคโกแลตสับ

สูตร ganache ขั้นพื้นฐาน (ซึ่งสามารถคูณได้ง่าย) เป็นฐานสำหรับทุกรูปแบบที่ตามมา ก่อนอื่นให้หั่นสับละเอียดประมาณ 8 ออนซ์ของช็อกโกแลต semisweet หรือ bittersweet (เราชอบโกโก้ร้อยละ 61) มีดหยักที่ดีที่สุดสำหรับงาน ฟันของมันเลื่อยหยิบช็อกโกแลตขึ้น.

นำมาซึ่ง 1 cup heavy cream just to a boil over medium-high heat. Pour over chocolate and add 1/8 teaspoon coarse salt. Let stand for 10 minutes (don’t stir — doing so will cool the ganache too quickly, making it grainy).

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ครีมความร้อน

นำครีมหนัก 1 ถ้วยไปต้มให้เดือดเหนือความร้อนสูงปานกลาง เทลงบนช็อกโกแลตและเพิ่มเกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที (อย่าผัด – การทำเช่นนี้จะทำให้กานาเดตเย็นเร็วเกินไปทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ).

กวน with a whisk until smooth and shiny to break up any pieces and emulsify the cream and chocolate.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ปัดมิกซ์

ปั่นด้วยปั่นจนเนียนและมันวาวเพื่อแบ่งชิ้นส่วนใดก็ได้และทำให้เป็นสีครีมและช็อกโกแลต.

ช็อคโกแลต will often settle on the bottom or sides of the bowl. Scrape the dish with a rubber spatula to incorporate all of it.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ขูดชาม

ช็อกโกแลตมักจะปักหลักอยู่ที่ด้านล่างหรือด้านข้างของชาม ขูดจานด้วยไม้พายยางเพื่อรวมทั้งหมด.

ถ้า the fat starts to separate from the cream, much like the oil in a vinaigrette, fret not. To bring a

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
วิธีการแก้ไข Ganache Broken

ถ้าไขมันเริ่มแยกออกจากครีมมากเช่นน้ำมันใน vinaigrette ไม่หงุดหงิด เพื่อนำมา ganache “หัก” แล้วปั่นในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเรียบและอิมัชซิสอีกครั้ง ต่อต้านแรงกระตุ้นในการเพิ่มครีมซึ่งจะรบกวนสัดส่วนของช็อกโกแลตต่อไขมัน (โดยทั่วไปช็อคโกแลตสับหนึ่งออนซ์สำหรับออนซ์ของเหลวทุกชนิด – บวกเกลือหยาบ 1/8 ช้อนชาสำหรับช็อกโกแลตแปดออนซ์).

ในขณะที่ it's still warm, ganache can be poured directly from the bowl over a cake for a can't-fail glaze. Or piped into tartlets. Or it can be cooled to room temperature and whipped into a fluffy frosting or whoopie pie filling. Mixed with some peanut butter, chilled, and rolled, it turns into truffles.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
เคลือบ, Frosting หรือ Truffles

ในขณะที่ยังคงความอบอุ่นกานาชาสามารถเทลงบนชามโดยตรงจากเค้กเพื่อไม่ให้เคลือบได้ หรือนำไปต้มใน tartlets หรือสามารถระบายความร้อนได้ที่อุณหภูมิห้องและบีบลงในเปลือกน้ำflาฟปุ่งหรือไส้พายไผ่ ผสมกับเนยถั่วบางแช่เย็นและรีดมันกลายเป็นทรัฟเฟิล.

ในขณะที่ ganache is still hot and fluid, it makes a showstopping pour-on cake glaze or a glossy filling for tartlets. Before pouring the ganache, set cake on a wire rack over a baking sheet. The excess will pool in the tray and you’ll be able to cleanly lift the cake away (and equally important, reuse any leftovers).

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache อุ่น: เค้กเคลือบ

ในขณะที่กามารมณ์ยังคงความร้อนและของเหลวอยู่ แต่จะทำให้มีการเคลือบช็อกโกแลตหรือการเติมแป้งทาร์ต ก่อนที่จะเทกานาบัตให้วางเค้กไว้บนตะแกรงบนแผ่นอบ ส่วนที่เกินจะพาดในถาดและคุณจะสามารถยกเค้กออกได้อย่างหมดจด (และสำคัญเท่าเทียมกันนำมาใช้ใหม่ ๆ เหลือ).

สำหรับ more precise applications, such as filling tartlets, use a disposable pastry bag with a small opening, which will provide control as you pipe the liquid.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache อุ่น: การเติม

สำหรับการใช้งานที่แม่นยำยิ่งขึ้นเช่นใส่แป้งทาร์ตเล็ตให้ใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีช่องเปิดเล็ก ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมของเหลวได้.

 When beaten at room temperature, ganache fluffs up like whipped cream (which, given its heavy-cream content, makes perfect sense). For a smoother and denser frosting, whip the ganache less; for a fluffier, lighter one, whip it longer.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache ในห้องอุณหภูมิ: Frosting

เมื่อถูกพ่ายแพ้ที่อุณหภูมิห้องกานาฟข์ขึ้นเช่นวิปปิ้งครีม (ซึ่งมีเนื้อหาหนัก ๆ ทำให้รู้สึกดี) สำหรับเปลือกน้ำsmาลที่ราบเรียบและหนาแน่นขึ้น สำหรับปุยปุยเบากว่า.

Ganache that has cooled to room temperature can be used as a whipped filling. As it cools, stir often for 45 minutes to 1 hour. Beat it with a mixer on medium-high speed until paler and fluffy, 2 to 4 minutes. (1 1/2 cups ganache will yield about 2 cups when whipped.) Transfer to a disposable pastry bag with a large opening and use it as a filling for mini whoopie pies.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache ในอุณหภูมิห้อง: บีบไส้

Ganache ที่เย็นลงอุณหภูมิห้องสามารถใช้เป็นไส้วิปปิ้ง เมื่อเย็นตัวลงไปผัดประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสมที่มีความเร็วปานกลางถึงเพรียวและปุย 2 ถึง 4 นาที (1 1/2 ถ้วย ganache จะให้ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วยเมื่อวิปปิ้ง.) โอนไปยังถุงขนมอบที่มีการเปิดขนาดใหญ่และใช้เป็นไส้พายสำหรับ whoopie mini.

อีกวิธีหนึ่งคือ spread whipped ganache frosting over cupcakes.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache ในห้องอุณหภูมิ: Whipped Frosting

อีกวิธีหนึ่งคือให้เปลือกน้ำganาเนตโขลกพริกไทยขึ้นเหนือคัพเค้ก.

ตู้เย็น and firmed up, ganache has the perfect texture for rolling into truffles. The batch here was flavored with peanut butter. Adding liqueur or a flavored extract is another option, as is rolling straight-up chilled ganache.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
Ganache แช่เย็น: ทรัฟเฟิล

แช่เย็นและกระชับขึ้น ganache มีเนื้อสมบูรณ์แบบสำหรับกลิ้งลงทรัฟเฟิล ชุดที่นี่มีรสด้วยเนยถั่วลิสง การเพิ่มเหล้าหรือสารสกัดจากเครื่องปรุงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเช่นเดียวกับการรีดขึ้นของกานา.

ทันที after making the ganache, add it little by little to 1 cup smooth peanut butter, whisking constantly, until smooth. Refrigerate in a 5-by-8 1/2-inch glass loaf pan, covered, until firm, 4 hours to overnight. Scoop with a 1 1/4-inch ice cream scoop and roll into smooth balls with your palms. (If mixture softens, refrigerate until firm.) You will have about 28 truffles.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ทำเนยถั่วลิสง Truffles

ทันทีหลังจากที่ทำกานาแล้วเพิ่มเนยถั่วลิสงเนยเล็กน้อยลงเล็กน้อยจนเนียน แช่เย็นในกระทะแก้วขนาด 1/2-inch ขนาด 5 x 8 นิ้วปกคลุมจนแน่นตลอด 4 ชั่วโมงค้างคืน ตักด้วยตักไอศกรีม 1 นิ้วขนาด 1/4 นิ้วและม้วนเป็นลูกกลมที่มีต้นปาล์ม (ถ้าส่วนผสมอ่อนลงแช่เย็นจนแข็ง) คุณจะมีประมาณ 28 ทรัฟเฟิล.

ม้วน each in unsweetened Dutch-process cocoa powder, tapping gently to remove excess. Refrigerate in mini baking cups for 30 minutes (or up to 4 days).

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ทำเนยถั่วลิสง Truffles

โรยด้วยผงโกโก้จากกระบวนการดัตช์ที่เคี่ยวเบา ๆ เพื่อขจัดส่วนเกินออก แช่เย็นในถ้วยทำมินินาน 30 นาที (หรือไม่เกิน 4 วัน).

เพียงแค่ when you think you’ve run through all the possibilities, there are more: You can alter the richness depending on the percentage of cacao beans in the chocolate. And not a drop should go to waste. When you glaze a cake and some spatters off to the side, scoop it up and serve it over ice cream or crepes. Or mix it with warm milk, and tuck into a nice cup of hot chocolate.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
ความคิดของ Ganache เพิ่มเติม

เมื่อคุณคิดว่าคุณใช้ความเป็นไปได้ทั้งหมดมีมากขึ้น: คุณสามารถปรับเปลี่ยนความร่ำรวยได้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของต้นโกโก้ในช็อกโกแลต และไม่ควรลดลงไปเสีย เมื่อคุณเคลือบเค้กและบาง spatters ออกไปด้านข้างตักขึ้นและให้บริการได้มากกว่าไอศครีมหรือ crepes หรือผสมกับนมอุ่น ๆ แล้วเทลงในถ้วยช็อคโกแลตที่ดี.

ในขณะที่ it's still warm, ganache can be poured directly from the bowl over a cake for a can't-fail glaze. Or piped into tartlets. Or it can be cooled to room temperature and whipped into a fluffy frosting or whoopie pie filling. Mixed with some peanut butter, chilled, and rolled, it turns into truffles.

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Martha Stewart
เพิ่มเติมจาก Martha

สำหรับสูตรอาหารและเคล็ดลับเพิ่มเติมโปรดดูที่ MarthaStewart.com:

อาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงนาทีสุดท้าย

วิธีการตั้งค่าและสต็อกบาร์ที่บ้าน

ง่ายที่สุดสูตรอาหารพรรค