คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนนี้จะทำให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการช็อกโกแลต ganache ได้ทันที ตรวจสอบการใช้งานมากมายสำหรับกานาเลาช็อคโกแลตรวมทั้งเคล็ดลับและแนวคิดเพื่อเพิ่มความดีงามในการช็อกโกแลต.
ต้องการช็อกโกแลตมากหรือ ตรวจสอบสูตรอาหาร 100 รายการสำหรับคนรักช็อกโกแลต.
สับ. เท. กวน. ทั้งสามขั้นตอนพื้นฐานคือทั้งหมดที่มีให้กับกลุ่ม ganache ที่ไม่อาจต้านทานได้ แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสของตน ganache ไม่มีอะไรซับซ้อน – ช็อคโกแลตสับละลายในครีมหนักอุ่นเพียงเล็กน้อยของเกลือที่จะนำออกรสชาติและสามารถใช้ในหลากหลายวิธี.
สูตร ganache ขั้นพื้นฐาน (ซึ่งสามารถคูณได้ง่าย) เป็นฐานสำหรับทุกรูปแบบที่ตามมา ก่อนอื่นให้หั่นสับละเอียดประมาณ 8 ออนซ์ของช็อกโกแลต semisweet หรือ bittersweet (เราชอบโกโก้ร้อยละ 61) มีดหยักที่ดีที่สุดสำหรับงาน ฟันของมันเลื่อยหยิบช็อกโกแลตขึ้น.
นำครีมหนัก 1 ถ้วยไปต้มให้เดือดเหนือความร้อนสูงปานกลาง เทลงบนช็อกโกแลตและเพิ่มเกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที (อย่าผัด – การทำเช่นนี้จะทำให้กานาเดตเย็นเร็วเกินไปทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ).
ปั่นด้วยปั่นจนเนียนและมันวาวเพื่อแบ่งชิ้นส่วนใดก็ได้และทำให้เป็นสีครีมและช็อกโกแลต.
ช็อกโกแลตมักจะปักหลักอยู่ที่ด้านล่างหรือด้านข้างของชาม ขูดจานด้วยไม้พายยางเพื่อรวมทั้งหมด.
ถ้าไขมันเริ่มแยกออกจากครีมมากเช่นน้ำมันใน vinaigrette ไม่หงุดหงิด เพื่อนำมา ganache “หัก” แล้วปั่นในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเรียบและอิมัชซิสอีกครั้ง ต่อต้านแรงกระตุ้นในการเพิ่มครีมซึ่งจะรบกวนสัดส่วนของช็อกโกแลตต่อไขมัน (โดยทั่วไปช็อคโกแลตสับหนึ่งออนซ์สำหรับออนซ์ของเหลวทุกชนิด – บวกเกลือหยาบ 1/8 ช้อนชาสำหรับช็อกโกแลตแปดออนซ์).
ในขณะที่ยังคงความอบอุ่นกานาชาสามารถเทลงบนชามโดยตรงจากเค้กเพื่อไม่ให้เคลือบได้ หรือนำไปต้มใน tartlets หรือสามารถระบายความร้อนได้ที่อุณหภูมิห้องและบีบลงในเปลือกน้ำflาฟปุ่งหรือไส้พายไผ่ ผสมกับเนยถั่วบางแช่เย็นและรีดมันกลายเป็นทรัฟเฟิล.
ในขณะที่กามารมณ์ยังคงความร้อนและของเหลวอยู่ แต่จะทำให้มีการเคลือบช็อกโกแลตหรือการเติมแป้งทาร์ต ก่อนที่จะเทกานาบัตให้วางเค้กไว้บนตะแกรงบนแผ่นอบ ส่วนที่เกินจะพาดในถาดและคุณจะสามารถยกเค้กออกได้อย่างหมดจด (และสำคัญเท่าเทียมกันนำมาใช้ใหม่ ๆ เหลือ).
สำหรับการใช้งานที่แม่นยำยิ่งขึ้นเช่นใส่แป้งทาร์ตเล็ตให้ใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีช่องเปิดเล็ก ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมของเหลวได้.
เมื่อถูกพ่ายแพ้ที่อุณหภูมิห้องกานาฟข์ขึ้นเช่นวิปปิ้งครีม (ซึ่งมีเนื้อหาหนัก ๆ ทำให้รู้สึกดี) สำหรับเปลือกน้ำsmาลที่ราบเรียบและหนาแน่นขึ้น สำหรับปุยปุยเบากว่า.
Ganache ที่เย็นลงอุณหภูมิห้องสามารถใช้เป็นไส้วิปปิ้ง เมื่อเย็นตัวลงไปผัดประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสมที่มีความเร็วปานกลางถึงเพรียวและปุย 2 ถึง 4 นาที (1 1/2 ถ้วย ganache จะให้ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วยเมื่อวิปปิ้ง.) โอนไปยังถุงขนมอบที่มีการเปิดขนาดใหญ่และใช้เป็นไส้พายสำหรับ whoopie mini.
อีกวิธีหนึ่งคือให้เปลือกน้ำganาเนตโขลกพริกไทยขึ้นเหนือคัพเค้ก.
แช่เย็นและกระชับขึ้น ganache มีเนื้อสมบูรณ์แบบสำหรับกลิ้งลงทรัฟเฟิล ชุดที่นี่มีรสด้วยเนยถั่วลิสง การเพิ่มเหล้าหรือสารสกัดจากเครื่องปรุงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเช่นเดียวกับการรีดขึ้นของกานา.
ทันทีหลังจากที่ทำกานาแล้วเพิ่มเนยถั่วลิสงเนยเล็กน้อยลงเล็กน้อยจนเนียน แช่เย็นในกระทะแก้วขนาด 1/2-inch ขนาด 5 x 8 นิ้วปกคลุมจนแน่นตลอด 4 ชั่วโมงค้างคืน ตักด้วยตักไอศกรีม 1 นิ้วขนาด 1/4 นิ้วและม้วนเป็นลูกกลมที่มีต้นปาล์ม (ถ้าส่วนผสมอ่อนลงแช่เย็นจนแข็ง) คุณจะมีประมาณ 28 ทรัฟเฟิล.
โรยด้วยผงโกโก้จากกระบวนการดัตช์ที่เคี่ยวเบา ๆ เพื่อขจัดส่วนเกินออก แช่เย็นในถ้วยทำมินินาน 30 นาที (หรือไม่เกิน 4 วัน).
เมื่อคุณคิดว่าคุณใช้ความเป็นไปได้ทั้งหมดมีมากขึ้น: คุณสามารถปรับเปลี่ยนความร่ำรวยได้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของต้นโกโก้ในช็อกโกแลต และไม่ควรลดลงไปเสีย เมื่อคุณเคลือบเค้กและบาง spatters ออกไปด้านข้างตักขึ้นและให้บริการได้มากกว่าไอศครีมหรือ crepes หรือผสมกับนมอุ่น ๆ แล้วเทลงในถ้วยช็อคโกแลตที่ดี.
สำหรับสูตรอาหารและเคล็ดลับเพิ่มเติมโปรดดูที่ MarthaStewart.com:
อาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงนาทีสุดท้าย
วิธีการตั้งค่าและสต็อกบาร์ที่บ้าน
ง่ายที่สุดสูตรอาหารพรรค