rdeča Berry Rhubarb Pie

Linda Xiao

Ta čudovita pita z jagodami je na domačem piteškem tekmovanju na Mission Pie v San Fransiscou prevzela prvo nagrado.

Oglejte si druge nagrajene recepte tukaj.

Donosi:

8

Prep čas:

0

ure

45

min

Skupni čas:

7

ure

25

min

Sestavine
Za Crust (naredi 2)
3 c.
večnamenska moka
3
palčke slano maslo, mrzlo in razrezane na velike koščke
1 žlica.
sladkor
6 tbsp.
hladna voda
Za polnjenje
2 c.
maline
2 c.
jagode (majhna, leva celota)
2 c.
rabarbare, razrezane na koščke
1
Granny Smith jabolko, olupljen in nariban na velikih luknjah
1 c.
kristalni sladkor
Sok od 1/2 limone
1/2 žličke.
košer sol
4 tbsp.
krompirjev škrob
2 tsp.
vanilina pasta (ali ekstrakt)
Pralno jajce (1 jajce pretepane z 1 čajno vodo)
Za krvavitev
2/3 c.
cel ovs
1/2 c.
večnamenska moka
1/2 c.
rjavi sladkor
1/2 žličke.
košer sol
3/4
celi mandlji, grobo sesekljani
6 tbsp.
nesoljeno maslo, stopljeno
Navodila
  1. Naredite Pie Crust: Razpršite moko na pecivo ali očistite pult, nato položite maslo na vrh. Vsako maslo dodajte enkrat, tako da so zgornje strani prevlečene z moko. (Če so vaše roke vroče, sperite pod hladno vodo in dobro posušite).
  2. Pritisnite maslo v moko s peto v roki. Očistite moko in maslo s strgalom za pecivo in ga obrišite čez kup. Držite stiskanje in strganje, dokler maslo ne postane tanke kosmiči, pritrjene v moko. Nadaljujte z delom, dokler ne boste videli več maslenih kosmičev kot brez moke. Če so maslene kosmiči velike, se zlomi, dokler ne dobite kombinacije velikih kosmičev in drobtin.
  3. V sredino kupite vdolbino in v njej prelijete 1/4 čaše vode. S hitrim delovanjem s prsti zlahka mešajte in porazdelite vodo enakomerno v testo. Očistite testo in ga ponovno zložite. Naredite to pod sabo nekoliko tesno povezano testo. Zberite ga v kroglo in tesno zavijte s plastiko. V hladilniku pustite počitek v hladilniku, približno 30 minut .
  4. Odpnite testo in pecivo iz testa za moko ali se odbijete liberalno; položite testo na krovu in mokrajte vrh testa. S kotalnim čepom preizkusite v podolgovat pravokotnik. Odstranite odvečno moko z vrha, nato dvignite en konec pravokotnika in ga dvignite na dve tretjini poti. Potegnite moko iz novega pregibanega dela, nato pa dvignite drugi konec in ga prekrižite čez to področje (ga je treba zložiti lepo v tretje).
  5. Potresite več moke nad vsem. Zavito testo zavrtite 90 ° tako, da so šivi na straneh; ponovno spustite testo v pravokotnik in znova ponovite postopek ščetkanja in zlaganja. Ponovite enkrat ali dvakrat več, nato pa zadnje čase iztisnite testo v manjši pravokotnik (velikost, tako da, ko ga narežete na polovico, dobite dve kvadratni obliki testa). Vsak v vsakem grobem krogu prestavite tako, da potisnete vogale. Vsakih v plastiko zavijte in v hladilniku vsaj 30 minut, preden se zavrtite v krogih za pito. Tesno ovito, testo hranite v hladilniku za nekaj dni.
  6. Obrnite eno krog v krog, ki je 2 “do 3” večji od 9-palčne plošče s krožniki. Postavite ploščico za krožnike in pečemo skorjo pri 425 °, dokler se kora ne nastavi, vendar še ni rjava, približno 20 minut..
  7. Naredite Pie polnjenje: V srednji ponvi kuhajte polovico
    maline, jagod in kosmičev na srednji vročini, mešanje
    redno, dokler se mešanica ne razgradi in zmanjša, 10 do 12 minut.
    Pustite in pustite, da se ohladi.
  8. V veliki skledi,
    kombinirane kuhane jagode in rabarbare z nekuhano jagode in rabarbare in dodajte jabolko, sladkor, limonin sok, sol, krompirjev škrob in vaniljo. Mešajte
    nežno združiti in pustiti.
  9. Naredite krhljenje: Pulzni ovseni in moko v živilskem predelovalcu, dokler niso prišli oves
    moke in mešanice temeljito združimo. Prenesite v majhno skledo, nato dodajte rjavi sladkor,
    sol, mandlji in maslo. Zmešajte do
    skupaj.
  10. Prenesite pito polnjenje
    v lupino pita. Pritisnite prelom drobljenja
    na vrhu pita in krtačo zunanjih robov pita skorje z jajčno pranje.
  11. Pečemo pito na foliji s peko za 65 do 70 let
    minut. Pita se ohladi pri sobni temperaturi, 4 ure ali do noči.