Ko sem imel sanje, da se poročim kot deklica, kot male dekleta, bi si vedno predstavljal dve stvari: 1. Človek iz mojih sanj, ki so spominjali na podobne Tom Lee Jones (bil sem čuden otrok, OK ?!) in 2. torto, ki je bila vedno tako čudovita kot moja obleka. Jasno je, da sem bil namenjen delati v hrani, ne modi. Ko je moj šef naletel na to noro torto na Instagramu, smo vedeli, da bo presegla vse naše najstarejše otroške poroke.
Ko sem obiskal vodjo za to torto, Reshmi Bennett, v Londonu pred nekaj tedni, nisem mogel verjeti svojim očem. Tam je bila ob 5 uri. v petek, čokoladne madeže na predpasniku in ličnici, ki bodo okusile okraske na najbolj nenavadno zapleteni skupini piškotkov, ki jih bodo naslednji dan poslali kupcem. Toda nobena od njih ni merila do torte, s katerim smo bili tam, da bi se posneli: enobarvni rog v obliki rožičev (ki ga navdihuje tradicionalna krokavna torta), da dnevno peko, izravnavo, zlaganje, dowelling in rezljanje v svojo popolno strukturo stožca – natančen proces, katerega Bennett je zelo zaščiten.
Ko je postavljena tortna struktura, jo zamrzne v čudovitih pastelnih maslinah, tako da okroglo osnovo naredi videz akvarele. Prišli smo do tega, kar se bo zgodilo naslednje: nenavadno dekoriranje. “Namesto, da omejimo prelive na profiterole in makarone, kot je tradicionalna krokvemburška torta,” pravi Bennett, “sem si mislil, da bi imela popolna smetana s sladicami veliko več kot praznik za oči – in trebuh”. Torej poleg pečenja in rezanja torte naredi vsak posamezen predmet, ki gre gor: makarone maline! kandiran kokice! kremni eklairi! Ferrero Rocher mini sladoledni stožci! Meringue buttercream cvetje! krofne krofne! čokoladne glazirane profiterole! Če to zveni intenzivno, je to zato, ker je – takšna ljubezenska dejavnost, da se Bennett omejuje na izdelavo le enega od teh peciva na mesec. “Celoten postopek traja tri dni s polnim plinom,” pravi.
Toda končni rezultat je veliko zadovoljnih. Vrhunski behemoth stoji približno 3 čevlje in je popolnoma osupljiv. Če želite večkrat pogledati Bennettove kreacije, pojdite v Anges de Sucre.
Sledite Delish na Instagramu.