10 yıl önce bize mükemmel bir margarita için sırrını sorsaydınız, cevap şöyle olurdu: ağır bir el ile döküldü ve ateşli bir adam tarafından servis edildi. Şimdi, rafine edilmiş damaklar ile, bizim bezlerimizin biraz daha incelikle karıştırılmasını istiyoruz. En iyi ipuçlarını almak için Atlanta barmen Shaun Gordon’a döndük. Şu anda Patrón’un Yılın Margarita’sı yarışmasının (17. galibi açıklandı) liderlik tablosunun en tepesinde yer alıyor ve onu tüm dökülmesini sağladık: ideal buz küpü şekli, ağzınızı düzgün bir şekilde nasıl tuzlayacağınız ve neden Bir kokteyl için ilham vermek için asla bir sandviç kullanmayın.
Uygun oranı takip et.
Barmenler, bir kokteylin bileşenlerini ölçmek yerine gözbebekleri olduğunda özellikle usta görünüyorlar. Güzel bir sakal da incitmez. Ama acemi jigger’ları (ounce ölçme fincanları) kullanabilir ve kullanmalıdır, böylece likör-meyve suyu oranı bozulmadan kalır. İşte Shaun’ın margarita’sı go-to: 1,5 ons tekila (citrus-y Patrón Silver onun favorisi), portakal likörünün 1 onsu, limon suyunun onsu ve agave nektarının tatlandırılması için bir sıçrama (en fazla ons) Bütün şey.
Doğru buz kullanın.
Bu jumbo buz tepsilerinden birini görmek – dört üstte duran küpü dışarı çıkarabilecek silikon cinsi – birinin dondurucusunda her zaman olumlu bir şey gibi görünüyor. Ezilmişler dışında buz seçenekleri varsa şart iyi yapıyor olmak. Ama bu devasa şeylerden birini margaritaya çevirirseniz, harika puanlar kaybedersiniz, Shaun ağlar. Viski ya da yavaşça yudumladığınız diğer karanlık ruhlar için en iyileridir. Mars için bir inç küpleri önerir.
Bakım tuzu.
Çatladığınız süngerlerde bardağını sote eden zincir restoranlarını biliyorsunuz, sonra tuz yatağına batırıyorsunuz? Shaun’un varlığının kanadı onlar. “Tüm jantı dışarıda ve içte kaplar ve tuz, kokulardan oluşan tadımı içine atar ve kokular tamamen düşer” diyor. Onun çözümü, camın sadece yarısı boyunca bir kireç sürmek (bazı insanlar tuzdan hiç hoşlanmıyor), sonra ıslak zeminde rulo ya da yavaşça tuz atmaktır..
En konsantre lezzet için infüzyon.
Çamurlu bir barmen gibi görünmekle birlikte, kokteylinize lezzet katmanın en yasal yolu değil: Infusing is. Baharatlı bir lezzet için jalapeño’yu deneyin. Tek bir biberi bırakmanız yeterlidir – tohumlar çıkarılmış olarak uzunlamasına dilimlenmelidir – iyi bir vuruş yapmak için yaklaşık dört saat boyunca standart 750 ml’lik bir şişe tekilada. Salatalık gibi yumuşak lezzetler dört güne kadar daha uzun süre ıslatılmalıdır..
Lezzetlerle denemeler.
Shaun, neyin güzel olduğunu anlamanın tek yolu bu. Patron’un yarışması için yaptığı margarita bunun bir örneğidir ve ilham, Shaun’un bile içmeden önce bir zamana kadar uzanır. Büyürken, annesi ızgaraya gitmesine izin verirdi ve kazara yemeklerin adil payını aldı. Biraz yanmış ananas, kalıcı bir izlenim bıraktı, bu yüzden, bu zaman zarfında – bu amaç için görevlendirilen – eşleştirilen eşleştirmelerden biri haline gelen şeyleri eşleştirdi. Shaun, “Beğendiğin bir şey bulursan, not ver,” diyor. “Değilse, listeni kapat.” Beklenmedik bir başka püre bu şekilde bulundu: elma ve kakule.
Çalkala çalkala çalkala.
James Bond, martini açısından “sarsılmış, karıştırılmamış” ibaresini yapmış olabilir, ama Shaun, aynı margarita için de geçerliydi – ve kokteylin kendine özgü tadı sayesinde burası belki de daha da önemli. “Herzaman narenciye gibi asidik bir meyve suyu kullanıyorsunuz, tamamen eklendiğinden emin olmak için titremelisiniz” diye tavsiyede bulunuyor..
Bir günlük tutun.
Büyümekte yazdığın çiçekli şeyler hakkında konuşmuyoruz. “Bugün Mike’ı baharatlı bir margarita yaptım ve bir yudum aldığında gülümsedi ve bana göz kırptı!” Twitter hesabı için hala bir şey yapmaya çalışıyorsun. Daha ziyade, Shaun’un günlüğü, yaptığı her içki için bir tarif kitabıdır. “Arkama bakmayı ve buradan ayrılmayı seviyorum” diyor. Gerçekten işe yarayan bir şey varsa, o lezzetlerle oynayabilir ve benzer bir kokteyl yapabilir. Ve eğer Shaun bir içki yarattıysa, bir daha asla görmek istemez – sözde “bir banh-mi sandöviçindeki tekila riff’i” gibi, turşusu yapılmış havuç ve kişniş garnitürüyle birlikte – hangi lezzetlerin tahammül edeceğini bilir. (Bu referans için Anejo tekila, Vietnam pirinç şarabı ve karabiber-infüze agave nektarı olurdu.)
Delish’i Instagram’da takip et.