bild

Anna Watson Carl

Det mest fantastiska sättet att grejer på fläsk? Med mer fläsk, duh.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

20

mins

Total tid:

0

timmar

40

mins

Ingredienser
6 msk.
extra jungfruolja, uppdelad
1
äpple (helst Gala eller Honeycrisp), skalad, kärnad och finhackad
1/2 c.
malet lök
1
vitlöksklyfta, malet
1/4 c.
finhackad salvia
kosher salt
Nymalen svartpeppar
1 1/4 lb.
fläskkarré
2
tunna skivor prosciutto
3
vitlöksklyftor, tunnskivad
16 oz.
baby spenat
Juice av 1/2 citron
Vägbeskrivning
  1. Förvärm ugnen till 375 °. I stor, ugnssäker stekpanna över medelhög värme, värm 2 matskedar olivolja. Koka äpple och lök tills du börjar mjuka, 4 minuter, tillsätt sedan vitlök och salvia och laga 2 minuter mer. Smörj med salt och peppar, överför sedan till skål och låt svalna något.
  2. Fjärilskorklinne: Använd skarpa knivar, slit längs ner i svinns svets, skär den i halv så att den öppnas som en bok (klipp inte hela vägen, den ska ändå vara fastsatt längst ner.)
  3. Säsong inuti med salt och peppar och toppskuren sida av fläsk med prosciutto och äppelfyllning. Dra två sidor av fläsk runt fyllning och knyta tätt med kökssträngen. (Vi använde 4 stycken sträng för att knyta fläsk på 4 ställen och trimmade av ändar.)
  4. I samma stekpanna, värm 2 ytterligare matskedar olivolja över medelhög värme. Tillsätt gris och sear 6 minuter, vrid varannan 1 till 2 minuter tills brunad.
  5. Placera hela stekpannan i ugnen och stek 20 minuter, eller tills den inre temperaturen når 145 °. Avlägsna från ugnen och överför till skärbräda; täcka med aluminiumfolie och låt sitta 10 minuter.
  6. Under tiden, i separat stor stekpanna, värma kvar 2 msk olivolja över medelhög värme och koka vitlök tills duftande, 2 minuter. Tillsätt halva spenat och koka tills den blivit vilad, ca 4 minuter, tillsätt sedan kvarvarande spenat och fortsätt tillagning tills det blivit avfärdat. Smaka med citronsaft, salt och peppar och sätt i sikt för att ta bort extra vatten.
  7. Skiva fläsk och servera med spenat.