Soppor gjorda av detta varma lager är speciellt lugnande och uppvärmande från det generösa stänket av vin och gommerslakat färsk gingerroot. Kinesiskt Shaoxing ris vin är det bästa att använda, men japansk skull är också ett gott val.

Cal / Serv:
51
ger:

6

Förberedelsedags:

0

timmar

15

mins

Tillagningstid:

1

timme

0

mins

Total tid:

1

timme

15

mins

Ingredienser
Skal och huvuden från 2 pounds räkor
4
salladslökar
c.
risvin eller torr sherry
1
styckad skalad färsk gingerroot
2
vitlöksklyfta
2 qt.
kallt vatten
Vägbeskrivning
  1. Kombinera skalen och huvudet, scallions, risvin, ingefära, vitlök och vatten i en 4-kvarts gryta och koka långsamt över medium värme. Minska värmen till låg och försiktigt koka, delvis täckt, 1 timme. Stam genom en colander fodrad med cheesecloth i en annan stor kruka, tryck på ingredienserna och skaka dem försiktigt för att extrahera saft. Använd omedelbart omedelbart eller kyl snabbt i ett isbad och lagra upp till 3 dagar i kylskåp eller 6 månader i frysen.

    Näringsdeklaration baseras på en 1-kopps servering.

bild

Illustration av Michael Toland