Aubergine fungerar som det perfekta tostada-skalet. Det är robust och går bra med vad som helst som du väljer!

ger:

6


serveringar

Förberedelsedags:

0

timmar

5

mins

Total tid:

1

timme

15

mins

Ingredienser
2
stora äggplanter, skurna i 1/4 “rundor
Kosher salt
2 msk.
extra virgin olivolja
Nymalen svartpeppar
2 c.
kokt, strimlad kyckling
1
(14-oz.) Kan svarta bönor, dräneras och sköljas
1/2 c.
majs
1
tomat, tärning
1
avokado, kubad
Juice av 1 lime
1 tsk.
taco kryddor
1/2 c.
strimlad cheddar
1/2 c.
strimlad monterey-jack
2 msk.
nyhackad koriander, för garnering
Vägbeskrivning
  1. Förvärm ugnen till 400 °. Rikta ett bakplåt med pappershanddukar och lägg eggplantans runda på toppen. Salt tungt på båda sidor för att dra fukt. Låt sitta i 30 minuter och dab överskott av salt med pappershanddukar.
  2. Kasta aubergine i olja och krydda med peppar. Baka tills crispy, 25 till 30 minuter.
  3. I en stor skål kasta kyckling, svarta bönor, majs, tomat, avokado, limejuice och taco krydda tillsammans och krydda med salt och peppar.
  4. Skedblandning ovanpå aubergine och stänk ost på toppen. Återgå till ugnen för att låta osten smälta, 5 minuter. Garnera med koriander.

bild

Brad Holland

KÖP NU Calphalon Baking Sheets, $ 35, Amazon