Brödpudding, signaturreceptet från New Orleans världsberömda Commander’s Palace, går gourmet med denna soufflé-stilversion toppad med en söt, krämig whiskysås.
Recept med tillstånd av Commander’s Palace
ger:
6
6
Ingredienser
Bröd pudding
3/4 c.
socker
socker
1 tsk.
mald kanel
mald kanel
1
nypa muskatnöt
nypa muskatnöt
3
medellånga ägg
medellånga ägg
1 c.
tung grädde
tung grädde
1 tsk.
vanilj extrakt
vanilj extrakt
5 c.
1-tums kubad New Orleans fransk bröd (se Tips)
1-tums kubad New Orleans fransk bröd (se Tips)
c.
russin
russin
Whiskysås
1 c.
tung grädde
tung grädde
1/2 msk.
majsstärkelse
majsstärkelse
1 msk.
vatten
vatten
3 msk.
socker
socker
1/4 c.
bourbon
bourbon
Maräng
9
medelstora äggvitorer
medelstora äggvitorer
1/4 tsk.
vaniljkräm
vaniljkräm
3/4 c.
socker
socker
Vägbeskrivning
- För brödpudding: Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en 8-tums fyrkantig bakpanna.
- Kombinera socker, kanel och muskot i en stor skål. Slå i ägget tills det är smidigt, arbeta sedan i den tunga krämen. Lägg till vanilj, sedan brödkubborna. Låt bröd suga upp vanilj.
- Placera russinerna i smörgrytan. Topp med bröd-custard-blandningen, vilket förhindrar att russinerna brinner. Baka i ca 25 till 30 minuter, eller tills pudding har en guldbrun färg och är fast vid beröringen. Om en tandpetare i pudden kommer ut ren är den klar. Blandningen av pudding ska vara snygg och fuktig, ej rinnande eller torr. Kall till rumstemperatur.
- För whiskysås: Placera grädden i en liten kastrull över medium värme och koka. Vispa majsstärkelse och vatten tillsammans, och tillsätt till grädde medan du piskar. Koka upp. Vispa och låt sjuda i några sekunder, var noga med att inte bränna blandningen på botten. Avlägsna från värme.
- Rör i sockret och bourbon. Smaka på att såsen har en tjock konsistens, en tillräckligt söt smak och en bra bourbon smak. Kall till rumstemperatur.
- För marängen: Förvärm ugnen till 350 grader F. Smör sex 6 ounce ramekiner.
- Först, var säker på att skålen och visp är rena. Äggviterna ska vara helt fria från äggula, och de kommer att piska bättre om chillen är av dem. Denna maträtt behöver en bra, styv maräng. I en stor skål eller mixer piska äggvitor och grädde av tartar till skum. Tillsätt sockret gradvis och fortsätt att piska tills det är glänsande och tjockt. Test med en ren sked: Om de vita står upp stiva, som rak grädde, när du drar ut skeden, är marängen klar. Inte överpipa eller de vita kommer att bryta ner och soufflén kommer inte att fungera.
- I en stor skål, bryta hälften av brödpudding i bitar med händerna eller en sked. Vik försiktigt in en fjärdedel av marängen, var försiktig så att du inte förlorar luften i de vita. Lägg till en del av denna bas till var och en av ramekinerna.
- Placera resterande brödpudding i skålen, bryt i bitar och lägg försiktigt in resten av marängen. Täck av souffléerna med denna lättare blandning, till ca 1 1/2 tum. Smidiga och formade toppar med sked i en kupol över ramekinfälgen.
- Baka omedelbart i ca 20 minuter eller tills det är guldbrunt. Servera omedelbart. Använd en sked, poppa ett hål i toppen av varje soufflé vid bordet och häll in rumstemperatur whiskysås inuti soufflé.
Courtesy of Commander’s Palace