bild

Wei och Leili av Yin och Yolk

Med detta dekadenta recept, ta din challah till nästa nivå (och nästa kurs) genom att ha det till efterrätt.

ger:

1

Ingredienser
Deg
3 1/2 tsk.
torrjäst
1/3 c.
+ 2 msk apelsinjuice
Stor apelsin, zested
1/3 c.
olivolja
1/2 c.
honung
2
ägg plus 1 äggula
1 1/2 tsk.
salt-
4 1/4 c.
allround mjöl
1
ägg
Fyllning
4 1/2 oz.
bittersweet choklad
4 oz.
osaltat smör
1/3 c.
strösocker
2 msk.
kakao pulver
Vägbeskrivning
  1. Värme eller mikrovågsugnjuice till rumstemperatur. I
    Skålen i en elektrisk stativ mixer, kombinera jäst och apelsinjuice och
    rör om för att lösa upp, lägg sedan till honung, zest, olja och ägg och äggula. I en
    separat skål, blanda ihop salt och mjöl, överför till mixer med krokfäst och knä på medium i 10 till 15 minuter.
  2. Olja en separat skål och överför degen till den. Låt sitta, täckt vid rumstemperatur, ca 1 timme och kyl sedan över natten. Nästa dag, tryck försiktigt ned deg och vänd om i skålen, täck om och låt komma tillbaka till rumstemperatur.
  3. Under tiden gör fyllningen. Smälta ihop smör och choklad; Blanda i granulärt socker och kakaopulver tills de kombineras. (Det ska vara rinnande – lite kornighet från sockret förväntas.) Låt sitta vid rumstemperatur medan du är redo för deg.
  4. Överför degen till lättmjölkad yta och dela i två lika stora delar. Ställ en halv åt sidan och tryck försiktigt eller rulla den andra i en bred rektangel om 15 “-x-10” och 1/4 “tjock. Spridda halv chokladfyllning hela vägen till degens sidor åt höger och vänster, lämna ett 1/2 “till 1” utrymme på över- och bottenkanterna. Från den nedre kanten närmast dig börjar du rulla upp degen ( som kanelrullar). När du kommer nära slutet, blötlägga den översta 1/2 “av deg och sprida den smalt över din arbetsyta, så att det blir lättare att hålla fast vid den andra sidan av valsen. Rulla upp det och smidigt ut i kanten, lägg sedan åt sidan för att vila. Repetera med den andra halvan av degen och låt de två stockarna vila i ytterligare en timme, täckt löst genom plastfolie eller en handduk.
  5. Klipp varje logga in i halv längd. Med choklad
    ränder uppåt, gör ett plustecken
    med två av stockarna. Lätta väv de andra två stockarna i detta plustecken.
    Ta sedan löst båda ändarna på ena sidan av plusskylten och korsa dem över
    varandra. Gör detta till alla sidor av plusskylten, gör sedan det igen, och igen,
    växlande går över och under, tills du är kvar med nästan en runda, då
    Tucka ändarna under brödet. Håll det tillräckligt för brödet till
    få plats att stiga i ugnen, men inte så lös att det finns synliga utrymmen mellan degensträngarna.
  6. Skydda med en handduk och låt sitta tills puffy, ca 2 timmar. Pensla med ägg
    tvätta och låt stiga 1 timme mer.
  7. Förvärm ugnen till 375 grader F, borsta sedan igen med äggtvätt innan du sätter i ugnen. Baka 35 till 45
    minuter, men kolla på det runt 25- till 30-minutersmärket. Om det blir mörkt
    för snabbt täcka med folie för resten av tillagningstiden.
  8. När en termometer läser en intern temperatur på 195 grader F (eller
    när det ser bronset ut och låter lite ihåligt när du trycker på det)
    det är gjort. Låt svalna helt på en trådhylla före skivning.