Höger av dessert-älskande Zoe Francois av bloggen Zoe Bakes, detta toffeerecept inspirerades av Poco Dolce och Emily Luchettis kokbok Fyrstjärniga efterrätter. Dessa toffees är inte så söta med en kraftfull spark av kaffe och riktigt härlig bittersweet choklad.
ger:
60
60
Ingredienser
1/2 lb.
osaltat smör
osaltat smör
1 c.
strösocker
strösocker
1/4 c.
brunt socker
brunt socker
2 msk.
brunt socker
brunt socker
1/4 c.
vatten
vatten
2 msk.
vatten
vatten
1 msk.
melass
melass
3 tsk.
instant coffee powder
instant coffee powder
1/2 tsk.
kosher salt
kosher salt
1 pund.
bittersweet eller semisweet choklad
bittersweet eller semisweet choklad
Vägbeskrivning
- Förbered ett bakplåt med silpat, pergament eller vaxpapper.
- I en medelstor storbotten såsplatta med en godistermometer kopplad, ta med alla ingredienser, med undantag av choklad, koka över medium låg värme.
- Rör ständigt tills den når 315 grader F, vilket kommer att hända ganska snabbt. Blandningen blir mycket tjockare. Ta bort det från värmen och rör om tills det är mycket smidigt, bara några sekunder.
- Häll toffee på det beredda kakan.
- Med hjälp av en spatel spreds toffee ut i en 1/16 tum tjock rektangel; försök att hålla det så jämnt som möjligt. Arbeta snabbt eftersom kola kommer att sätta fast.
- Använd ett bakverkhjul eller pizzaskärare, mycket gärna (du vill inte klippa så djupt att den faktiskt når botten eller du kan förstöra din silpat) poängera karamellen i bitbitar bitar.
- Du borde få ca 60 stycken. Arbeta snabbt igen så att kola inte ställer in innan du är klar.
- Låt karamellen sitta tills den når rumstemperatur och sönderdela sedan bitarna.
- Smält chokladet över en dubbel panna tills det är slät. Ta bort från värmen och låt svalna till strax över rumstemperatur. Om chokladet är för varmt kommer det att springa bort kola och inte ge dig en fin beläggning.
- Ställ in ett andra kakan med ett ark av pergament eller vaxpapper.
- Släpp en bit av toffee i choklad. Använd en gaffel, vänd på kakan över för att belägga den andra sidan. Lyft den täckta karamellen från choklad och skaka försiktigt så att överskottet faller bort och eventuella stora luftbubblor kommer till ytan. Om chokladet svalnar för mycket, returnerar du bara choklad till dubbelkedjan och värmer i en minut för att mildra chokladet något.
- För att få en fin jämn botten utan en massa överflödig choklad (annars känd som en “fot”), skrapa botten av gaffeln på skålens kant innan du lägger den på parchmenten.
- Fortsätt doppa tills alla kakaobotten är täckta i choklad. Låt dem sitta på en sval plats för att sätta upp. Om rummet är varmt kanske du vill ställa dem i kylskåpet i några minuter tills de är fasta.
- Använd överblivna choklad för att dunka över topparna.
