Såsen Susan Spungen använder för sin fläsktonnato fördubblas som ett smaskigt dopp för crudité.

ger:

10

Ingredienser
Steka:
1 msk.
finhackad färsk rosmarin
1 msk.
finhackad vitlök
1 tsk.
kosher salt
1/2 tsk.
Nybakad peppar
1
köttlösa mittlökskivor
8
tunna skivor prosciutto
Sås:
1
kan tona tonfisk i olja
2 msk.
kapris
1 tsk.
ansjovispasta eller 1 till 2 ansjovis
2 msk.
färsk citronsaft
1
liten vitlöksklyfta
kosher salt och nymalet peppar
1/4 c.
majonnäs
1/2 c.
extra virgin olivolja
1 msk.
platta persilja löv
För servering:
1/2 lb.
haricots verts eller gröna bönor
3 msk.
extra virgin olivolja
2 msk.
färsk citronsaft
Kosher salt och nymalt peppar (tillval)
1
rostad röd paprika (tillval)
Skivad kapris (tillval)
Vägbeskrivning
  1. Att göra grillat Förvärm ugnen till 375 grader. Om steket är bundet, ta bort strängen. Kombinera rosmarin, vitlök, salt och peppar på ett skärbräda. Gör en pasta av kryddorna genom att gnugga dem tillsammans med sidan av en stor kniv. Gnid pasta över alla sidor av fläsk. Vänd grillen med 4 skivor prosciutto på varje sida och placera på en stekpanna i stekpanna med fetare sida av steket uppåt. Låt stå 15 minuter vid rumstemperatur. Överför till ugnen och steka tills den inre temperaturen når 160 grader, ca 1 timme 25 minuter. Överför till en tallrik och låt stå vid rumstemperatur 1 timme. Skydda i plastfolie och kyl över natten.
  2. Att göra sås: Kombinera tonfisk (med olja), kapris, ansjovispasta, citronsaft, vitlök, nypa salt och peppar och majonnäs i en miniprocessor eller mixer. Blanda i några sekunder för att kombinera. Fortsätt att blanda medan du sakta drizzlar i olivolja. Tillsätt persilja och blanda i några sekunder. Sås kan göras upp till flera dagar före och kylas.
  3. Skiva fläsklinnen så tunt som möjligt. Sprid ett såslag (ca 2/3 kopp) på en stor platt tallrik. Ordna fläsk på toppen av sås i en överlappande cirkel, lämnar rummet i mitten. Skydda med plastfolie och kyl om det inte serveras direkt.
  4. Innan du serverar, ta bort fläsk från kylskåp. Blancharhönor verts i saltat kokande vatten tills det är klart grönt och mjukt, cirka 6 minuter. Töm och doppa i isvatten. Tappa väl, torka med pappershanddukar och klä muffinsverts med olja, citronsaft och salt och peppar efter smak. Pile haricots verts och rostade paprika i mitten av fatet. Krymp kapers över fläsk om så önskas, och servera kvarvarande sås på sidan.

bild

Maria Robledo