Hela fisken är mer smakfull än filéer och ger verkligen en dramatisk presentation.

ger:

4

Ingredienser
Två 1 1 / 4- till 1 1/2-pund helröda snappers
1 tsk.
salt-
2
stora kvistar rosmarin plus 1 matsked hackad färsk rosmarin
3 msk.
olivolja
2
vitlöksklyfta
1 msk.
torra brödsmulor
Citronklyftor
Vägbeskrivning
  1. Tänd grillen. Skölj fisken; Torka ytorna och hålen noggrant. Skär grunda snitt i ett korsbandsmönster, ca 1 tum från varandra, på båda sidor av båda fiskarna. Säsong varje fiskhålighet med 1/8 tesked saltet. Sätt en rosmarin kvist i varje hålrum eller gnid med 1/2 tsk torkad rosmarin. Gnugga ytan av båda fiskarna med 2 matskedar av oljan, vitlöket, den hackade färska eller kvarvarande 1 tsk torkad rosmarin och resterande 3/4 tsk salt. Stänk brödsmulorna på båda sidor av varje fisk. Drizzla båda sidorna med resterande matskedolja.
  2. Sätt fisken i en grillkorg eller på ett mycket rent grillställ. Koka över måttligt hög värme i 7 minuter. Vänd och grilla tills gyllene och bara gjort, ca 7 minuter längre. Ta bort fisken noggrant så att den inte klibbar.
  3. Servera fisken på en tallrik. Kör en kniv mellan köttet och benen och lyft av fileten. Vänd fisken och repetera. Upprepa med andra fiskar. Passera citron kilar.
  4. Vinrekommendation: Snapper är en ömtålig fisk, och även om grillning ger några starkare smaker, blir du bäst av en ganska neutral men skarp vit. Orvieto Classico slår det perfekta balansen.

bild

Melanie Acevedo