Rachel Conners
Detta recept kombinerar alla smaker du älskar i varm choklad OCH paj.
ger:
8
8
Förberedelsedags:
1
timme
5
mins
Total tid:
3
timmar
5
mins
Ingredienser
För Skorpan
1 1/2 c.
allround mjöl
allround mjöl
1/8 tsk.
bakpulver
bakpulver
3/4 tsk.
kosher salt
kosher salt
1/2 c.
förkortning, skuren i bitar
förkortning, skuren i bitar
1 1/2 tsk.
vit vinäger (eller äppelcidervinäger)
vit vinäger (eller äppelcidervinäger)
6 msk.
isvatten (eller så mycket som behövs)
isvatten (eller så mycket som behövs)
För fyllning
4 oz.
osötad bakad choklad
osötad bakad choklad
2
paketets het kakaoblandning
paketets het kakaoblandning
1 1/4 c.
superfinsocker *
superfinsocker *
1 c.
osaltat smör, mjukat men fortfarande kallt
osaltat smör, mjukat men fortfarande kallt
1 tsk.
ren vanilj extrakt
ren vanilj extrakt
1/2 tsk.
kosher salt
kosher salt
4
ägg, kallt
ägg, kallt
För vispad grädde
1 c.
tung grädde
tung grädde
1/4 c.
florsocker
florsocker
Semisweet choklad, revet
Mini marshmallows, för garnering
Vägbeskrivning
- Gör skorpan: I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt. Med hjälp av en konditorivaror, arbeta gradvis i mjöl tills det liknar en grov måltid, 2 till 3 minuter.
- Tillsätt vit vinäger och 4 msk isvatten och kasta sedan blandningen ihop försiktigt. Tillsätt kvarvarande isvatten 1 matsked åt gången tills degen börjar komma ihop och allt mjöl är fuktigt. (Det kan hända att du måste lägga till mer vatten än vad du behöver.)
- Vik degen i plastlindning och tryck ner till en svagt platt degen för att göra rullning lättare senare. Kyl om du använder inom 24 timmar; annars frysa.
- När du är redo att använda deg, ta bort från kylskåp eller frys och tina, 15 till 30 minuter.
- Gör påfyllningen: Smälta bakande choklad i en liten, mikrovågssäker skål tills den är omrörbar (ca 45 sekunder). Tillsätt varmt kakaopulver och rör om i choklad. Lägg åt sidan för att kyla helt (det ska kylas till rumstemperatur men fortfarande omrörbart när det läggs till paj).
- I en stor kyld skål, slå socker och smör med elektrisk mixer (eller stå mixer utrustad med paddle tillbehör) tills mycket lätt och fluffig, 4 till 5 minuter.
- När smält choklad är helt nedkyld, vrid blandaren på låg och regnregn i choklad i smör och socker. Tillsätt vanilj- och salt- och beatblandningen tills den kombineras. Om du använder stand mixer, byt till whisk attachment.
- Vrid blandaren till medelhastighet och lägg till ägg en åt gången och slå 5 minuter mellan varje tillsats. Efter 20 minuters slag bör fyllningen vara helt silkeslen och slät utan grittighet. (Om blandningen verkar smälta istället för att piska, låt chill i kylskåp 30 minuter och piska igen tills fluffig.)
- När pajfyllningen är mjuk och silkeslen, häll i bakat pajskal. Smidig pajfyllning och kylning tills fast, 2 timmar eller upp till över natten.
- Gör den vispgrädde: När du är redo att servera, piska tung grädde och pulveriserat socker i skålen med en elektrisk mixer försedd med whisk attachment tills styva toppar form. Rör vispad grädde i dockor runt kanter av paj. Garnera med choklad och mini marshmallows.