“Du vet att jag är en sticker för specifika ingredienser: kärnmjölkspulver, citronsyra och mörkt kakaopulver visas alla i hela boken. Men för detta recept ska jag blanda upp saker och föreslå en viss pan. För riktigt autentisk Twinkie-former, kanotpannor ger dina kakor underskriften avrundade kanter. Om du är mindre bekymrad över en riktig Twinkie-form, fungerar receptet också i muffinspannor eller minikakspannor. Jag använder min varmkorvspanna, vilken gör spot-on split-top bullar för hemlagad hummer rullar … men det är ett annat recept för en annan bok. ” – Casey Barber

Från: Classic Snacks Made from Scratch © 2013 av Casey Barber Köp boken

ger:

16

Total tid:

2

timmar

0

mins

Ingredienser
Kaka
5
stora ägg
1 c.
strösocker
1/2 tsk.
bakpulver
1/4 tsk.
kosher salt
1 msk.
vanilj extrakt
1 c.
tårtmjöl
Fyllning
3/4 c.
strösocker
1 msk.
ljus majssirap
1/4 c.
vatten
3
stora äggvita
1 tsk.
vanilj extrakt
Vägbeskrivning
  1. kakor: Förvärm ugnen till 350 grader F. Spritz pan (s) eller pan brunnar med bakspray. Separata äggvitor och äggulor i separata stora skålar.
  2. Häll socker, bakpulver och salt i skålen i en matberedare och bearbeta i 15 till 20 sekunder tills det är finmalt. Överför till en medium skål. Slå äggulor på medellång hastighet i ca 20 till 30 sekunder tills de börjar skumma, tjockna och lysa i färg med hjälp av en elektrisk handmixer eller en stativmixer med paddelfästning. Långsamt tillsätt sockerblandning och vanilj, och fortsätt att slå tills ägg är mycket tjocka och bleka – nästan vitvit och krämig i färg. Minska blandarens varvtal till lågt och rör om mjöl. Avsätta.
  3. Med hjälp av en elektrisk handmixer med hög hastighet eller en stativblandare som är försedd med whiskfäste på mellanhöga, piskar äggvitorna i mjuka toppar. Rör om en fjärdedel av piskade äggvitorer i smeten för att lossa den och vrid försiktigt in resterande vita i 2 eller 3 satser, arbeta långsamt för att införliva dem utan att förstöra deras fluffiness.
  4. Häll smet i förberedd pan; Om du använder en kanotpanna eller muffintenn fyller du varje brunn med två tredjedelar. Spara eventuell kvarstående smet för en andra sats. Baka tills kakor är puffiga och guldbruna och en tester insatt i mitten kommer ut ren. Timing kan variera, så titta noggrant, men det kommer att vara 8 till 10 minuter för kanotformer, 13 till 15 minuter för cupcakes eller mini loafpannor och 18 till 20 minuter för 8-tums fyrkantspannor eller pannor med varmkorv.
  5. Coola kakor i pannan i 10 minuter på ett trådställ; de kommer att krympa och dra bort från pan sidor. Linjerad rack med vaxat papper och spritz papper lätt med bakspray. Invertera pan för att göra kakor ut på rack. Kyl helt innan du skär i Twinkie-former (om du använder en bröd- eller varmpanna) och fyllning.
  6. Fyllning: Rör socker, majssirap och vatten tillsammans i en liten högsidig kastrull över medelstort låg värme tills dess att sockret är helt upplöst och vätska inte längre känns granulärt. Klipp en godtermometer på sidan av pannan och låt vätskan koka utan omrörning. Fortsätt värmas tills sockersirapen når 235 grader F till 240 grader F (mjukbollsteg).
  7. Under tiden använder man en mixer som är försedd med whisk attachment, piskar äggvita på medellång hastighet bara tills mjuka toppar bildas. Strax före sockersirapen når mjukt bollsteg, starta om mixern på låg hastighet. När sirapen är vid temperaturen, torka försiktigt det i äggvita.
  8. Öka blandarens hastighet till medelhög och piska i 5-7 minuter tills fyllningen är tjock, blank och vit, vilket bildar styva toppar. Tillsätt vanilj och rör om i ytterligare 15 sekunder för att införliva
  9. Hopsättning: Fyll en väska eller gallon-storlek zip-top väska med fyllning. Använd en skarp paringkniv för att skära små hål i tårta botten (ett enda hål för muffins, 3 eller 4 för kanoter eller skivor). Sätt in konditoren i varje hål och pressa försiktigt för att fylla. Kakor svullnar något som hålen fyller upp.
  10. Förvara fyllda kakor i kylskåp i en lufttät behållare i upp till en vecka; som med de flesta svampkakor smakar de verkligen bättre efter att ha vilat över natten än om de ätas fräscha.

 <p>För äkta autentiska Twinkie-former, kan en kanotpanna ge dina kakor signaturen avrundade kanter. Om du är mindre orolig för en riktig Twinkie-form, fungerar receptet också i muffinspannor eller minikakspannor.</p> <p><strong>Recept:</strong> <strong>Twinkies</strong></p> <p>“title =” Twinkies ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f64b766eb89_-_twinkies-recipe-del0313-de.jpg?crop=1xw:1.0xh;center, top & ändra storlek = 480: *”<br/> /> </picture> </div> </div> <div class= Courtesy of Ulysses Press / Judi Swinks Photography