Lastade bakade söta potatisar med avokado, pesto och stekt ägg

Lindsay Hunt

Bara gå hem, vita potatisar.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

10

mins

Total tid:

1

timme

10

mins

Ingredienser

4
medelstora sötpotatis

1 msk.
extra virgin olivolja

4
stora ägg

kosher salt

Nymalen svartpeppar

2
avokado, skivad

1/3 c.
pesto

1 1/2 tsk.
krossade rödpepparflingor

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 400º med en rack i mitten. Poke sötpotatis flera gånger med en gaffel
och placera på bakplåten. Rostas tills du enkelt kan sätta in en gaffel i mitten av en sötpotatis, 45
minuter till 1 timme.
När sötpotatiserna är nästan färdiga, värm olja i en medium, non-stick skillet över medium-värme.
Tillsätt ägg och koka tills kanterna är krispiga, vita vita bubblor och äggula är bara inställda, 3 till
4 minuter.
Skär varje sötpotatis i halv längd och sätt på serveringsplattor. Topp med stekt ägg, avokado,
och en dollop pesto. Strö med röda pepparflingor och krydda med salt och peppar.

Lindsay Hunt