bild

Anna Watson Carl

Denna linssoppa är superhjärtig, hälsosam och välsmakande.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

15

mins

Total tid:

0

timmar

35

mins

Ingredienser
2 msk.
extra virgin olivolja
2
morötter, skalade och tärningar
2
selleri stjälkar, tärningar
1
liten lök, tärnad
3
vitlöksklyftor, malet
2 tsk.
kummin
1 tsk.
koriander
1/4 tsk.
krossade rödpeppar flingor, plus mer om så önskas
kosher salt
Nymalen svartpeppar
1
14-oz. kan tärnad tomater, med juice
10 oz.
linser
2 tsk.
färsk timjan
4 c.
grönsaksbuljong
4 c.
baby spenat
Vägbeskrivning
  1. I en stor kruka över medelhög värme värm olivolja. Tillsätt morötter, selleri och lök och koka tills det börjar mjukna, 5 minuter. Tillsätt vitlök, kummin, koriander och röda pepparflingor, och koka 1 minut, omrör hela tiden och krydda sedan med salt och peppar.
  2. Tillsätt tomater, linser, timjan och grönsaksbuljong och koka. Minska värmen, täck delvis och simma tills linserna är mjuka och soppan har förtjockats, 20 minuter. (Om det mesta av vätskan har absorberats, lägg i ½ till 1 kopp mer vatten.)
  3. Rör i spenat och fortsätt tillagning tills det blöts, 2 minuter, krydda sedan med salt och peppar.