Nästa grytkvällnatt, sparka de nudlarna till kanten och prova tortillor istället – de gör en god grund för att laga ostiga grönsaker och bönor. Har rester kvar? Kasta dem in också: kokt mark kyckling eller nötkött, poblano paprika eller extra grönsaker, vad du än föredrar.

Cal / Serv:
307
ger:

6

Förberedelsedags:

0

timmar

25

mins

Total tid:

0

timmar

45

mins

Ingredienser
2 msk.
olivolja
1
stor lök
2
jalapeños (sådd om så önskas)
1
röd paprika
2
vitlöksklyfta
1
kan svarta bönor
1 c.
frysta majskärnor
2 tsk.
Chili pulver
2 msk.
färska limejuice
Lime kilar
1/2 c.
färsk koriander
Koriander
1 c.
kan röda enchiladasås
9
små majs tortillor
6 oz.
Münsterost
liten gräddfil
Stark sås
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 425 grader F. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och koka, täckt, rör om och om i 5 minuter. Tillsätt jalapeños, paprika och vitlök och koka, täckt, rör om ibland tills grönsakerna är bara ömma, 6 till 8 minuter. Rör i bönorna, majs och chilipulver och koka i 2 minuter. Rör i limejuice och koriander.
  2. Sprid 1/2 kopp Enchiladasås på botten av en 8-tums kvadrat eller 1 1/2-kvarts bakfat. Toppa med 3 tortillor, riva dem för att passa efter behov. Sprid en tredjedel av den återstående enchiladasåsen över toppen (ca 1/2 kopp). Topp med en tredjedel av bönblandningen och 1/2 kopp ost; upprepa två gånger.
  3. Baka tills lasagnen är uppvärmd och toppen börjar brinna, 12 till 15 minuter. Låt stå i 5 minuter. Servera med koriander, lime kilar, gräddfil och varm sås, om så önskas.

bild