Förberedd thailändsk currypasta hjälper en maträtt att utveckla komplex smak på nolltid. Om du har röd pasta och vill använda den i stället för den gula, lägg bara till en och en halv teskedar.
ger:
4
4
Ingredienser
1 c.
jasmin eller annat långkornigt ris
jasmin eller annat långkornigt ris
1 1/2 c.
vatten
vatten
1 c.
konserverad osötad kokosmjölk
konserverad osötad kokosmjölk
2 tsk.
gul thailändsk currypasta (se anteckningar)
gul thailändsk currypasta (se anteckningar)
c.
konserverad lågnatrium kycklingbuljong eller hemlagad beståndsdel
konserverad lågnatrium kycklingbuljong eller hemlagad beståndsdel
1 msk.
Asiatisk fisksås (se Noter) eller sojasås
Asiatisk fisksås (se Noter) eller sojasås
1 tsk.
brunt socker
brunt socker
Knippa gurkmeja
3/4 tsk.
salt-
salt-
1/4 c.
mjöl
mjöl
1/4 tsk.
nybakad svartpeppar
nybakad svartpeppar
1 1/2 lb.
apelsin-grovfiléer
apelsin-grovfiléer
2 msk.
Matlagningsolja
Matlagningsolja
c.
Cilantroblad (valfritt)
Cilantroblad (valfritt)
4
Lime kilar
Lime kilar
Vägbeskrivning
- Skölj riset tills vattnet löper klart. Sätt riset i en liten kastrull med vattnet. Koka upp, minska värmen till låg och koka, täckt, i 15 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt sitta, utan att ta av locket, i 10 minuter.
- Värm den tjocka kokosmjölken från toppen av burken i en medelstora kastrull över måttlig värme. Tillsätt currypastaen och koka, omrör, i 3 minuter. Vispa i resterande kokosmjölk, buljong, fisksås, brunt socker, gurkmeja och 1/4 tesked saltet och smörj till. Koka, omrör ofta, tills den är något tjockare, ca 7 minuter.
- I en grund skål, kombinera mjölet, resterande 1/2 tsk salt och peppar. Belägg fisken med mjölblandningen och skaka av eventuellt överskott. I en stor stekpanna, värm oljan över måttligt hög värme. Sätt fisken i pannan, skinned ner och kok till guld, ca 3 minuter. Vänd och fortsätt matlagning tills det är gjort, ca 2 minuter längre för 1-tums tjocka filéer. Mound riset på tallrikar och topp med fisken och såsen. Strö med korianderna, om du använder dem, och servera med kalkskivorna.
- Anteckningar: Thai curry pasta och asiatisk fisk sås finns på asiatiska marknader och många stormarknader
- Vinrekommendation: Parfymerad värme i denna maträtt med sin fulla kokossås gör en kall öl till en bra följeslagare. Om du föredrar vin, experimentera med en måttligt prissatt gnistrande från Kalifornien.
