Recept med tillstånd av Jacques Pepin.

Detta är en modern version av den klassiska coq au vinrika i smak men lägre i kalorier än originalet, och mycket snabbare att göra. Jag delar kycklingen i bitar, tar bort huden, brinner den och kockar den i rött vin, lägger bröstbitarna i slutet så att de inte överkoka. Löken glaseras separat i lite olivolja och socker, med svampen tillsatt nära slutet av tillagningstiden. Slutligen kombineras allt och serveras med croutoner.

ger:

4

Ingredienser
1
liten kyckling
12
små pärllök
2 msk.
jungfruolivolja
1/2 tsk.
socker
1/2 c.
vatten
4
stora svampar
c.
finhackad lök
3
vitlöksklyfta
1 1/4 c.
torrt, fruktigt rött vin
1/2 tsk.
torkade timjan löv eller 1 kvist färsk timjan
2
laurbladen
3/4 tsk.
salt-
3/4 tsk.
Nymalen svartpeppar
2 msk.
rödvin
1 tsk.
potatisstärkelse
Krutonger:
4
skiv vit bröd
1 tsk.
canolaolja
2 msk.
Finhackad persilja
Vägbeskrivning
  1. Att göra kycklingen: Skär kycklingen i fyra stycken (två bröst med vingar och två ben). Klipp av vingarna och dela dem i lederna i tre stycken vardera. Hud och ben borstar. Sätta brösten åt sidan med de två köttbitarna. (Frys benen och vingspetsarna för framtida bruk.) Skölj benen och separera låren från trummorna genom att klippa genom dem vid fogen. Skär ändarna av trummorna. Lämna i lår- och trumbenet. Ställ benen åt sidan med bröst och reserverade vinge bitar.
  2. Placera pärllöken med 1 matsked olja, socker och vattnet i en stor kastrull, och koka över hög värme. Koka i några minuter, eller tills vattnet har avdunstat och löken börjar steka. Koka tills löken är brunad på alla sidor. Tillsätt svampen och sauté i 1 minut. Lägg åt sidan, täckt.
  3. I en stor stekpanna, värm resterande 1 matsked olja. När det är varmt, suté kycklingvingen i 2 till 3 minuter tills det är lättbrunt på alla sidor. Lägg i benbitarna och bruna dem i 2-3 minuter på vardera sidan. Upprepa med brösten. Ställ in alla kycklingstycken åt sidan.
  4. Till dropparna i stekpannan, tillsätt den hackade löken och sätt i en minut. Tillsätt sedan vitlöket och koka i ca 10 sekunder. Tillsätt vin, timjan, vikblad, salt och peppar och koka upp det. Återvänd det mörka köttet och vingarna till pannan, täck och koka mycket försiktigt i 8 minuter.
  5. Lägg kycklingbrösten och koka försiktigt i ytterligare 7 minuter. Detta ger den totala tillagningstiden till 15 minuter för det mörka köttet och endast 7 minuter för bröstköttet.
  6. Tillsätt den lösta potatisstärkelsen i pannan och rör om tills pansjuice är förtjockade. Lägg sedan pärllöken och svampen med sina juicer till rödvinssåsen.
  7. För croutonerna: Förvärm ugnen till 400 grader. Torka skorporna från brödet och skär skivorna diagonalt för att bilda två trekanter. Trima varje triangel för att bilda en hjärtformad crouton.
  8. Sprid oljan på ett kakan och tryck in krockarna i oljan så att de är fuktade på båda sidor. Baka vid 400 grader i 8 till 10 minuter tills det är fint brunt.
  9. Vid serveringstid, dopp i spetsen av varje crouton i såsen för att fukta den och sedan in i den hackade persiljan. Skär kycklingbröstbitarna i halva och servera en bit bröst, en bit trumma eller lårkött och en vinge per person med två croutoner. Stänk resten av hackad persilja över kycklingen och garnisera.

bild

Illustration av Michael Toland