bild

Anna Watson Carl

Feta och torkade tranbär tar hälsosamma ingredienser som quinoa och kale från ho-hum till helvete ja.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

15

mins

Total tid:

0

timmar

40

mins

Ingredienser
3
sötpotatis, skalad och kubad
5 msk.
extra jungfruolja, uppdelad
kosher salt
Nymalen svartpeppar
1 c.
torkad quinoa, sköljd under kallt vatten
1/2
gäng toskanska kale, tunt skivad
1/2 c.
torkade tranbär
1 msk.
balsamvinäger
1/2 c.
smulad feta
Vägbeskrivning
  1. Förvärm ugnen till 425 ° och täck ett bakplåt med aluminiumfolie. Ordna sötpotatis på bakplåten, torka sedan med 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar. Krossa och rosta till guld och öm, cirka 25 minuter.
  2. Under tiden kombinera quinoa och 2 koppar vatten i en medelstora kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt den simma, täckt, 15 minuter. Ta bort från värme och låt sitta, täckt, 5 minuter mer. Skaka quinoa på en pappershandduksfodrad bakplåt för att svalna något.
  3. I en stor skål kombinerar du Quinoa, sötpotatis, Kale och Tranbär. I en liten skål, vispa ihop balsamvinäger och resterande 3 matoljor olivolja. Drizzle vinaigrette över sallad, kasta försiktigt att kombinera. Smaka med salt och peppar och rör i feta precis innan du serverar.

bild

Anna Watson Carl