Slow Cooker Chicken Quesadillas med Pico de Gallo

Judy Kim

Spice upp ditt liv med lite sydlig smak.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

25

mins

Total tid:

8

timmar

40

mins

Ingredienser

2 pund.
ben-i-hud-på kyckling lår

1 msk.
extra jungfruolja, plus mer för drizzling

kosher salt

Nymalen svartpeppar

1
15-oz. kan tärnad tomater

1 tsk.
Chili pulver

1 msk.
kummin

3
vitlöksklyftor, hackad

2
plommatomater, utsäde och tärningar

1/2 c.
tärad rödlök

1/2 c.
nyhackad koriander

Juice och kant av 1 lime, plus kilar för garnering

2 1/2 c.
strimlad Cheddar

1/4 c.
smulad cotija, plus mer för garnering

8
stora mjöl tortillas

Vägbeskrivning

Värm en non-stick skillet över medelhög värme. Skölj kyckling och klappa torrt med pappershanddukar. Blanda kyckling med 1 matskedolja i en mediumblandningsskål och krydda med salt och peppar. Sear kyckling i partier på alla sidor tills brunat men inte kokt igenom. Tillsätt kyckling, konserverad tomat, chilipulver, kummin och vitlök till skålen i en långsam spis. rör om tills det är väl kombinerat och laga på lågt i 8 timmar.
Under tiden förbereda pico de gallo. Blanda ihop tomater, rödlök, koriander, 1 tsk limezest och 1 msk limejuice i en liten skål och krydda med salt. Avsätta. I en annan skål, kombinera ostar.
Överför kyckling till en rimmad plåt för att svalna något; ta bort hud och ben. Ristad kyckling med 2 gafflar. Skumfett från braising vätska och kassera. Tillsätt 1 kopp brödvätska till kyckling och krydda med salt och peppar.
Förvärm en stor stekpanna över medium låg värme och duggregn med olivolja. Tillsätt 1 mjöl tortilla och strö med ostblandning; lägg till ett lager kyckling och topp med mer ost. Placera en annan tortilla på toppen. Koka tills tortillan är ljusguldbrun och osten börjar smälta, 1 till 2 minuter och sedan flipa och skarpa andra sidan. (Om quesadillan brinner för snabbt, sätt ner till låg värme.) Upprepa steg för kvarvarande quesadillas.
Skär varje quesadilla i kilar och topp med pico de gallo, smulad cotija och lime kilar.