Recept med tillstånd av Jacques Pepin.
Tonfisk är en idealisk ersättare här för nötkött, det klassiska valet i pepparbiff recept. Tjocka tunfiskar är underbart fuktiga och smakrika beredda på detta sätt och serveras sällsynta. Den totala mängden peppar som används kan anpassas för att tillgodose dina smakpreferenser, även om den knäckta peppar som används på detta sätt är mycket mildare än du kan tänka dig.
ger:
4
4
Ingredienser
1 tsk.
Szechuan pepparkorn
Szechuan pepparkorn
1/2 tsk.
vita pepparkornar
vita pepparkornar
1 tsk.
allspice (jamaicansk pepparkorn)
allspice (jamaicansk pepparkorn)
4
1-tum tjocka tuna biffar
1-tum tjocka tuna biffar
1 msk.
majsolja
majsolja
1/2 tsk.
salt-
salt-
Vägbeskrivning
- Krossa pepparkornen med en köttpudder eller botten av en kastrull. Borsta båda sidorna av stekarna med oljan, och skölj sedan båda sidorna med saltet och krossad peppar.
- Värm en gjutjärnspanna i 2 till 3 minuter tills det är mycket varmt. Placera steken i pannan och laga dem över mycket hög värme i ca 1 1/2 minuter på varje sida. Täck pannan, ta bort från värmen och låt stå i 3 till 5 minuter före servering. Stekorna fortsätter att laga mat i sin egen resterande värme men bör förbli rosa inuti.
