Ethan Calabrese
Hľadáte niekoho dojem?
KÚPIŤ: Kuchynský povraz, 5 dolárov, amazon.com.
výnosy:
6
6
Čas prípravy:
0
hodiny
15
min
Celkový čas:
2
hodiny
30
min
prísady
1
(2 lb.) stredom vyrezané hovädzie sviečkovice zdobené
(2 lb.) stredom vyrezané hovädzie sviečkovice zdobené
košér soľ
Čerstvo mletý čierny korenie
Olivový olej, na mazanie
2 polievkové lyžice.
dijonská horčica
dijonská horčica
1 1/2 lb.
zmiešané huby, hrubo nasekané
zmiešané huby, hrubo nasekané
1
šalotka, hrubo nakrájaná
šalotka, hrubo nakrájaná
Listy z 1 tymiánovej vetvičky
2 polievkové lyžice.
nesolené maslo
nesolené maslo
12
tenké plátky prosciutto
tenké plátky prosciutto
Múka na poprašovanie
14 oz.
zmrazené pečivo, rozmrazené
zmrazené pečivo, rozmrazené
1
veľké vajcia, porazené
veľké vajcia, porazené
Slaná soľ, na kropenie
Smery
- Pomocou kuchynského povrazu kravatu nakrájajte na 4 miestach. Šťastná sezóna so soľou a korením.
- Na vysokej teplote, dno na srsť ťažkej panvici s olivovým olejom. Keď je panvica takmer fajčená, jemne nakrájajte sviečkovú zeleninu, až kým nie je dobre zhnednutá na všetkých stranách vrátane koncov, asi 2 minúty na každú stranu (celkom 12 minút). Premiestnite na štítok. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, odstráňte povraz a povlečte všetky strany horčicou. Nechajte vychladnúť v chladničke.
- Zatiaľ urobte duxelles: V kuchyni procesor, pulzové huby, šalotka a tymián až do jemne nasekané.
- Na panvicu pridajte maslo a topíme na strednom ohni. Pridajte hubovú zmes a varíme, kým sa kvapalina nevyparí, asi 25 minút. Ochutnajte soľou a korením, potom nechajte vychladnúť v chladničke.
- Umieste plastový obal na pracovný povrch, prekrývajú sa, takže je dvojnásobok dĺžky a šírky sviečkovice. Šindlejte prosciutto na plastovom obale do obdĺžnika, ktorý je dostatočne veľký na to, aby pokryl celú sviečkovicu. Rozložte duxely rovnomerne a tenko cez prosciutto.
- Sezóna sviečkovica, potom ju umiestnite do spodnej časti prosciutto. Rolovať mäso na zmes prosciutto-húb pomocou plastového obalu, ktorý sa pevne valí. Tuck konca prosciutto, ako ste roll, potom otočiť konce plastového obalu tesne do logu a preniesť do chladničky na chlad (to pomáha udržiavať svoj tvar).
- Ohrejte rúru na 425 °. Ľahko premiešajte svoj pracovný povrch, potom roztiahnite šálku pečiva a preveďte ho do obdĺžnika, ktorý pokryje sviečkovicu (len o niečo väčší ako obdĺžnik prosciutto, ktorý ste práve urobili!). Odstráňte panenku z plastového obalu a umiestnite na spodnú časť vrecka. Ostatné tri okraje pečenia štetcami umyte s vaječnými utierkami a potom pevne vloďte hovädzie mäso na pečivo.
- Akonáhle je kmeň plne zakrytý v bielej pečive, ozdobte nejaké extra pečivo, potom zlisujte okraje vidličkou, aby ste dobre utesnili. Ovíjajte v plastovom obale, aby ste získali naozaj tesný valec, potom nechajte 20 minút vychladnúť.
- Odstráňte plastový obal a potom presuňte valec na fóliu. Štetka sa umyje vajíčkom a posype sa vločkovou soľou.
- Pečieme, kým pečivo nie je zlaté a stred sa zaregistruje na 120 ° F pre stredne vzácne, asi 40 až 45 minút. Nechajte odpočinok 10 minút pred vyrezávaním a podávaním.
