De flesta restauranger hoppas ha en hiträtt på menyn, men Catch – en skaldjurspot med platser på Manhattan, Los Angeles, Dubai och Playa Del Carmen – tar uttrycket ganska bokstavligt. Stjärnan i sin efterrättslista kallas “Hit Me” chokladkakan, och det är exakt vilka kockar som vill att gästerna ska göra till den höga behandlaren: slog hårt.

bild

John Komar

Det är en dessert i fyra våningar, bestående av glass, brownie och tårta, och bakverkskockarna som gör det har konstruktionen ner till en vetenskap. De måste, eftersom New York-platsen bryter ut runt 150 varje dag. Kockar förbereda varje lager i gigantiska arkpannor, skära sedan plattorna i perfekta rutor med ett verktyg som skulle se mer hemma ut i en medeltida tortyrkammare än ett livligt kök.

Den löjligt fudgy brownie och chokladkakan är både glutenfri och den rostade vita chokladglassen är vad varje bad av dulce de leche ska sträva efter att smaka som, men det är toppskiktet – vilket Catch kallar sin flytande “Klondike” – det är den mest imponerande. Kockar fryser ett bröd av vit ganache, klippa det och doppa det i choklad, skapa en Klondike-liknande bar. Det är det bästa lagret i tornet och när du slår det, som den lilla plaketten på dessertplåten instruerar dig, smälter ganache ner över allt.

bild

John Komar

Du behöver lite kraft för att knäcka saken, så överväga att gå när du vill ha något uppmuntrande: Det finns inget lite aggression och choklad kan inte fixa.

Följ Delish på Instagram.