DELISH: Hur firar italienarna traditionellt påskhelgen?
Lidia Bastianich: Det finns ett ord på italienska: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Vilket betyder: Jul med din familj, men påsk med den du vill! Vi hade alltid en stor tavolette (en picknick måltid) ute i campagna (landsbygden), speciellt dagen efter påsken, känd som Pasquetta. Om du skulle resa till Italien på måndagen efter påsken så skulle du se att det är en stor semester med alla människor som äter ute på stora bord.
DELISH: Vad är några av dina barndomsminnen av semestern?
LB: Vi gjorde ett äggbröd, men för barnen gjorde vi puppa, en docka av flätat äggbröd med färgade ägg som ansiktet. Jag kommer även ihåg att sväva det. Du skulle bli frestad att äta den, men du ville inte förstöra din docka, så du skulle bryta av fötterna och äta den!
Jag älskade föraging för vild sparris. Vi skulle komma hem med en bukett blommor och en bukett tunn asparges – tunnare än en penna – och violer och cyklaminer. Violetterna var centerpieces och sparrisen gjordes till sallad, en frittata, och användes för veckorna efter för risotto eller pasta. Sparrisvarorna var ganska prickiga; vi skulle bli repade, men det var en kärlek av kärlek.
DELISH: Wow, det låter pittoreskt. Det skulle vara trevligt att göra det i USA. Har du nyligen varit tillbaka för påsk?
LB: Jag försöker gå tillbaka varje mars och april för sparrisen. Det är en sådan hörnsten i min matminnebank.
DELISH: Hur firar du med din familj här?
LB: Jag gör äggbrödet med min barnbarn, en ritual som alla trivs. Det är en lång process eftersom brödet har tre till fyra stigningar, så det är ett recept av kärlek. Jag fortsätter traditionen eftersom jag älskar det och jag vill vidarebefordra det. Vi gör allt tillsammans i vårt hem, inklusive min mamma, vem är 88.
DELISH: Vad är skålen som alla i din familj ser fram emot att äta år efter år?
LB: Vi älskar vårgrönsaker, sallader och risotto. Och alla älskar särskilt mitt lamm på spyttet, som vi gör ute, men många gånger klippte jag det och stekade det med ärtor, löklök och fava bönor, eller till och med en liten bit av den gröna salladen strimlad där inne: Det är alldeles smutsigt över lammet. Det är så gott!
DELISH: Vilka råd har du för att förbereda en riktig italiensk påskfest?
LB: Om du gör en pinza, äggbröd, det måste göras dagen innan, men du kan gå till en etnisk marknad för att köpa ett grekiskt äggbröd eller en challah som ersättare.
Din ärter ska skalas dagen innan, lökarna städas, men rostning, bakning och risotto ska vara beredd den dagen. Få alla dina ingredienser i förväg, även köttet. Jag skar upp köttet och till och med säsong det dagen innan och kyler. Eventuella extra bröd jag använder till frukost för de närmaste dagarna, eftersom jag gillar att dunk det i min caffe latte!
Lidias recept Idéer för en italiensk påsk:
Scallion och Aspargesallad
Annas Spaghetti och Pesto Trapanese
Vårgrönsaker Risotto med Grana Padano Spån
Braised Spring Legumes
Bakade persikor med Amaretti fyllning