Det enda sättet att komma till kvalitet italiensk är med en tom mage. Den röda sås gemensamma, som sitter smack i Midtown Manhattan, är inte känd för små portioner. Pasta, skaldjur, biff – de är alla uttagna som om du tränar för en maraton. Så när beställningar börjar slå ditt bord och du ser vad som ser ut som en medelstor ostpizza kommer in tror du: Åh, det är inte så stort.
Då inser du att det inte är en pizza. Det är en mor-clucking kycklingparmesan. Den tuffaste du någonsin har sett. Kockar listar det under “Old School For Two” -delen av menyn, vilket är tveksamt när du ser den 14-tums runda får skuren i åtta enskilda bitar.
Kycklingparm har varit en av kvalitets italienska signaturrätter sedan platsen öppnades, och genom åren har den fått något av en kultliknande efterföljande. Nästan alla grupper som går i förfrågningar en, så kockarna har blivit smygfulla med sin prep: De fryser ett överskott av kycklingbasen – som består av husjordkylling som är gjuten i en pizzaskorsform. “Vi försöker ha 200 gjort vid en viss tidpunkt”, säger chefschef Nick Gaube. På det sättet, när dussintals beställningar flyger in i köket på en gång, är allt de behöver göra, kappa paj med äggtvätt och brödsmulor och släng det i friteren. “Det är bara något vi alltid måste ha.”
Precis som alla friterade friterar, är det bättre med ost. Kockar kasta en tre-ostblandning av parmesan, pecorino och mozzarella på toppen av kycklingskskorpen och bröd den sedan tills den är snygg och bubblig. Det blir en basilikat innan du kommer till bordet, där den serveras med en arugula sallad (för # hälsa), torkade oliver, röda pepparflingor, husets kryddblandning och en burk Calabrian chili-honung. Ett ord till de klokt: Du gör dig själv en misshandel om du inte lägger några biter med de klibbiga grejerna.
Skrik allt du vill att du och din vän kommer inte att slutföra hela saken ensam. Lita på: Du kommer. Lyckligtvis är restaurangen svagt upplyst – så ingen kommer att se dig nå och lossna ditt bältesspänne.
KOPLAR DET FÖR LATER:
Följ Delish på Instagram.