sliko

Pritožba Alfresco

“Ko imam ljudi, začnem s tem, kje,” pravi Nancy. “Lokacija določa celotno zabavo in zame devetkrat od 10, je na prostem. Ponavadi grem nekaj stvari, zato je nekaj vročega, ostalo pa se hrani na sobni temperaturi na velikih bele plošče. “

Hrana

Pred tem lahko pripravite vse, kar je v tem meniju, in jih uredite na platoje, preden ljudje prispejo. Nancy priporoča, da naredite dve ali več manjših, namesto da sestavite en sam velik pladenj. Na ta način lahko izberete različne ponudbe na mizi in pripravite rezervne plošče v kuhinji, ki so pripravljene na izhod, takoj ko so prvič izpraznjeni, tako da je vaše širjenje vedno videti polno in sveže.

Nastavitev

Nancy predlaga vzpostavitev treh miz: ena za hrano, ena za pijače in tretja, kjer lahko ljudje sedijo in jedo. Če nimate prostora za veliko jedilno mizo, lahko razporedite klete stolov okoli nekaj majhnih miz. Okraski ohranja preprosto. “Majhne skodelice in jedi z rožami v njih in majhne maroške glasbene sveče, ki so se mešale. Brez velikega cvetja ali velike drame. Všeč mi je hrana, da bi resnično sijala kot glavna atrakcija.”

Enostavna dodatna oprema

Nancy dopolnjuje takšno širjenje z vrsto ozdravljenih italijanskih mesnin. Kupuje majhne koščke mesa, imenovane Chubs (“posušene mesnine se izsušijo in izgubljajo svojo privlačnost”) in jih postavlja na krovu z nekaj ostrimi noži. Prav tako daje rad oljkam poseben zavoj: začnite z različnimi vrstami v eni barvi, kot so zeleni Picholines, Lucques in Castelvetranos. Odcedite, ostanite z ekstra deviškim oljčnim oljem, limono in pomarančno lupino, rožmarinom in arbolskim čilijem ter postrezite z mandljevmi, oreščenimi z olivnim oljem in soljo. Zaokrožite mizo s košarico kmečkega kruha (priporoča bardarda La Brea sourdough).

Nancyjev seznam predvajanja

Nicola Conte, “Bossa per Due”

Nočne morje na vosku, “V vesolju izven moža”

Stanton Moore, “III”

Jimmy McGriff in Hank Crawford Quartet, “Right Turn on Blue”

Neko Case & njeni fantje, “Virginija”

Mozza Caprese

Insalata caprese – mozzarella, paradižnik in svež bazilec, oljen z oljčnim oljem – je ena najbolj znanih italijanskih salat v poletnih mesecih. “V Mozzi smo želeli pripraviti različico, ki bi bila čudovita skozi vse leto, tudi pozimi, ko paradižnik ni tako spektakularen,” pojasnjuje Nancy. Zato je solato ponovno predelala z globljimi okusi počasi praženih vinskih paradižnikov, kremastega buratovega sira in svetlega pesto roke. Ostanek pesto je odličen na testeninah ali kot okras za juho ali žara na žaru. Poskrbite za solato z obilico krušnega kruha, da zamašite vse čudovite sokove.

Služi 8

Pesto omaka

6 žlici pinjol

4 do 6 strok česna, drobno sesekljan (približno 2 žlice)

3/4 skodelice svežega svežega bazilike

3/4 skodelice svežega svežega peteršilja

2 žličke kosher soli

1 skodelico dobro kakovostnega oljčnega olja

1/2 skodelice naribanega sira Parmigiano-Reggiano

2 žlici svežega limoninega soka

2 kilograma otroka Roma ali češnjevega paradižnika na trti

2 žlici dobro kakovostnega oljčnega olja, plus približno 4 žličke za okras

1 žlička kosher soli

Sveže razpokani črni poper

2 kilograma burrata ali kroglice mozzarella di bufala

Morske soli, če uporabljate burrata

8 velikih svežih listov bazilike

Če želite pesto narediti, segrejte pečico na 325 stopinj F. Spestite borove matice v eni plasti na obrobljenem listu za peko in pečici v peči, občasno premešajte 8 do 10 minut ali dokler ne zlahka zlate in dišeče. Borde orehov tesno gledajte, saj se lahko hitro pogori. Nalijte na ploščo in pustite, da se ohladi.

Prenesite borove orehe v malto, dodajte česen, bazilika, peteršilj in sol in pepelirajte s pestilom do gladke paste. Počasi prelijte v oljčnem olju, jo delajte s pestico in nato dodajte sir, znova dobro premešajte s pestikom. Tik pred sluhom sezono z limoninim sokom in nato okusite in prilagodite z več limoninim sokom in soljo. Imeti bi morali približno 1/2 skodelice. Za ta recept potrebujete 1/2 čašo pesto. Preostanek se bo hranil, tesno prekrit s hladilnikom, do 3 dni.

Spustite pečico na 200 stopinj F. Postavite žico na obroče za pekač. Razporedite paradižnik, s svojo vinsko trto, na stojalu. Čopič z 2 žlici olivnega olja in sezono s soljo in poprom. Pečemo 4 do 4 1/2 ure ali dokler se koža ne poškoduje kot rozine, paradižnik pa ostane debel. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.

Če vsaka krogla sira tehta 1/2 funta, se cut na polovico; če vsaka krogla tehta 1 funt, narezana na četrtine. Sperite sir na kriške rezine približno 1/4-palčne debeline in razporedite na 8 majhnih ploščah ali ene krožnike. Če uporabljate burrata, sezonski sir rahlo z morsko soljo. Spoon 1 žlica pesto nad vsakim delom sira. S škarjami odrezajte list bazilike nad vsakim delom sira. Še enkrat uporabite škarje, razrezane vinske trte paradižnikov, da ustvarite 8 enakih delov z vinsko trto in ne uredite paradižnika na vrhu sira. Sesajte približno 1/2 čajna žlička oljčnega olja pred vsako porcije paradižnika in takoj služite.

Piškotki rožmarin-pine

Ti masleni piškoti, ki so narejeni s plastjo nougatina iz nji- hovega oreha iz rozmarin, naredijo fino finale italijanskega obroka. Lahko jih pripravimo na dan vnaprej in shranimo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.

Omogoča približno 30 piškotkov

Nougatin

1/2 skodelice orehov

2 žlici in 2 žlički težke smetane

1 1/2 žlici medu

1 1/2 žlici granuliranega sladkorja

1 žlica neoluščenega masla

1/4 vanilije, razdeljen po dolžini

1 1/2 žlici večnamenske moke, presejan

1 sprig rožmarina

Testo za piškote

1/2 skodelico nesaljenega masla

6 žlici slaščičarskih sladkorjev

1/2 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije

1/4 žličke kosher soli

3/4 skodelice in 2 žlici pecilne moke ali večnamenske moke

1/4 skodelice srednje-mletje polente

1 sprig rožmarina

Za nougatin segrejte pečico na 325 stopinj F. Spestite boreče matice v eni plasti na obrobljenem listu za peko in pečici v pečici, občasno premešajte 8 do 10 minut ali dokler oreščki niso svetlo zlato rjave in dišeče. Borde orehov tesno gledajte, saj se lahko hitro pogori. Nalijte na ploščo in pustite, da se ohladi.

V težki prtljažnici združite smetano, med, sladkor v granulatu in maslo. S konico noža izrežejo semena iz split vanilije v banjo. Položite na visoko vročino in kuhajte, premešajte le enkrat, da zagotovite enakomerno kuhanje, dokler mešanica ne registrira 230 stopinj F na termometru za sladkarije. Odstranite iz vročine in mazite v moki.

Obrnite mešanico v skledo in zložite v oreščke iz pinjole in rožmarino. Pustite, da se piha in ohladi 15 minut. Odstranite in zavrzite spužo rožmarina. Ta nugatin lahko pripravite do 1 tedna vnaprej, dobro zaprte in shranite v hladilniku. Pred iztiskanjem testa jo pripeljemo do sobne temperature.

Za pripravo testa za piškote v posodi mešalnika stojala, opremljenega z vezalko za veslo, združite maslo in slaščice s sladkorjem in jih hitro poberite približno 5 minut ali dokler ne smete kremasto in gladko, da se po potrebi strgate po straneh posode. Dodajte vanilin ekstrakt in sol in premrežite do kombinacije. Zmanjšajte hitrost na nizko, dodajte pecinsko moko in polento ter premešajte, dokler ni v celoti vključena. Testo bo mehko.

Testo razdelimo na polovico in vsako polovico oblikujemo na disk. Disk zavijte ločeno v plastični ovoj in ohladite vsaj 2 uri ali čez noč. Naj se sedi pri sobni temperaturi 15 minut pred iztiskanjem.

Pregreto pečico do 350 stopinj F. Linija obložene plošče s pergamentnim papirjem. Na dobro obdano delovno površino, raztegnite testo, debelo 1/8-palčno, prašite z dodatno moko, kot je potrebno, da preprečite lepljenje. S pomočjo 1/1 / 4-palčnega okroglega piškotka, izrežite čim več krogov. Razporedite na pripravljenem panu, razmak med 1 in 2 cm. Zberite ostanke in se vrnite v hladilnik, da se rahlo ohladite, preden izrežete in izrežete več piškotkov.

Snemite majhen kos nougatina v prostoru in delajte med prsti, da ustvarite tanko ploščo o velikosti dimetilena. Nougatin disk položite na krog testa. Ponovite vse kroge testa z nugatinskim diskom. Odstranite liste iz rožmarinove sprigove in na vrhu vsakega piškotka položite tri liste.

Pečemo piškote, rotirajočo pan 180 stopinj na sredini, približno 15 minut ali dokler zlato rjava in nougatin ne spremenita barve v svetlo lešnikovo rjavo. Prenesite v žice in pustite, da se popolnoma ohladi.

Kot kaj vidite tukaj? Pridobite polno različico! Velika srečanja: Star kuharji zabavajo na domačem kuharskem knjigi, $ 29.95 Ugotovite, kako 16 kuharski kuharji Macy’s Kulinarskega sveta zabavajo svojo družino in prijatelje in se naučite, kako enostavno je potegniti v svoj dom!