Görünüşe göre, Little Italy adındaki bir bölgenin New York’un en büyük cannoli’sine hizmet edeceği, ancak Gelso & Grand’deki aşçıların şakaya eğildikleri açıkça görülüyor. Onların tatlı büyükçe – neredeyse bir ayak uzun – ve bir çekiç ile servis edilir, bu yüzden akşam yemeği misafirler tam anlamıyla akşamları onların masalarında uzakta çekiç oluyorlar. “Gerçekten başka nasıl saldıracağını bilmiyorsun!” Restoranın danışmanlık pasta şefi Catherine Schimenti’yi söylüyor. Kimlik bilgileri, NYC’nin en popüler noktaları olan bir rap sayfası gibi okunuyor: Balthazar, Gramercy Tavern, Per Se, Craftsteak.

Kutsal Cannoli Horizontal

John Komar

Schimenti’nin hit cannoli’nin ardındaki beyni, aslında bir dev İtalyan pastası yaratma konseptini hayal eden Gelso & Grand’ın sahipleri Nima Garos’un biriydi. Onun asıl isteği: tamamen geleneksel değil. “Nima için yaptığım ilk cannoli, her zamanki ricotta ve çikolata talaşı dolgusuna sahipti ve“ Bir çentik getir ”gibiydi,” diyor Schimenti. Bu yüzden ricotta’yı en sevdiği lezzetlerden biri olan matcha ile değiştirdi, ancak klasik çikolata parçacıklarını sakladıktan sonra, Reese’s Pieces ile karıştırılmış bambaşka bir tarak-vanilya kreması ekledi. Kremler de tabakalı. Matcha tarafı tamamen Oreos ile doldurulur ve vanilya tarafı Reese’in Fıstık Ezmesi Bardaklarıyla noktalanır..

Daha sonra, aynı derecede alışılmamış olan kabuğun kendisi var. Pizzelle denilen süper ince İtalyan waffle çerezlerinden yapılmıştır. Schimenti, şekli tutmak için onları bir oklava etrafında sarar ve soğutur. Schimenti, “Düzenli cannoli kabukları kızartılıyor ve doldurma ile bile yine de tadabilirsiniz.” Diyor. “Bu daha çok bir gofret dondurma külahı gibidir.”

Kutsal Cannoli Horizontal Inside

John Komar

Tatlı birkaç ay önce, Sevgililer Günü’nde ortaya çıktı. Schimenti, mantıklı olduğunu söylüyor – cannoli’nin iki anlamı vardı – ancak lovey-dovey tatilinden tamamen ayrı bir şekilde geliştirildi. Şefler hala her gün 30’a yakın bir yerden çıkarlar ve bunun için bir hashtag bile hazırladılar: #smashme, kabuğunu şişen küçük bayrağı eşleştirmek için.

Sürüm 2.0 ve 3.0 zaten eserlerde. “Sanırım başlattığımız günü, Nima bir sonraki lezzeti soruyordu,” diye gülüyor Schimenti. Bir gelato dolgusu ve doğum günü pastası aromasıyla oynuyor, ama dürüst bir şekilde, bir çekiçle servis edildiği sürece, onun yanında ne olursa olsun yiyeceğiz..

Delish’i Instagram’da takip et.