Lobster bol morské plody, ktoré som určite vyhýbal vareniu, kým som sa nedostal do kulinárskej školy. Je to drahé (rovnako ako 20 dolárov za kilogram drahú libru), takže som bol vždy zastrašovaný, že by som to zničil. Ale najprekvapujúcejšia vec, týkajúca sa homárov, je, že vysoká cena neznamená, že je ťažšie variť. Ak budete postupovať podľa týchto krokov, budete chowing dole na kôrovec v žiadnom okamihu doma, nie červený homár.
1. Nechajte to rozmraziť.
Ak ste si kúpili čerstvý homár, uistite sa, že sa váš homár homára úplne rozmrazil. Pomôže to rovnomerne variť a udržať mäso v plášti. Najrýchlejší (a najbezpečnejší!) Spôsob, ako rozmraziť svoje homáre, je umiestniť ich do studenej vody na 30 minút.
2. Vyrežte škrupiny.
Vezmite si ostrý pár kuchynských nožníc a nakrájajte priamo do stredu škrupiny úplne až na plutvu. Pomocou palcov otvorte škrupinu, aby ste odhalili mäso.
3. Vyvarujte sa.
Priveďte veľkú zásobu soľnej vody do varu. Mierne znížte teplotu a udržujte vodu pri miernom vare – silnejší ako vriaca, ale slabšia ako varenie. Pridajte chvosty z homára a varte, kým chvosty nebudú červené a mäso bude biele a jemné. Každý chvost by mal trvať asi 1 minútu za uncu na varenie. Odstráňte chvosty kovovými kliešťami, štrbinovou lyžicou alebo namáhaním.
4. Hlava na chuť mesta.
Lobster sa najlepšie podáva s citrónom, roztaveným maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Nasledujte Delish na Instagram.